КУБАНЬСКА БАЛАЧКА — ЖИВА, ЦВИТУЧА ТА МОДНА



  • главная
  • бал.-рус.
  • рус.-бал.
  • бал.-адыг.
  • бал.-арм.
  • уникальные слова
  • сленг
  • старовына
  • частушки
  • юмор
  • юмор-2
  • юмор-3
  • юмор-4
  • юмор-5
  • поговорки (А-Ж)
  • поговорки (З-Н)
  • поговорки (Н-С)
  • поговорки (С-Щ)
  • поговорки (Э-Я)
  • тосты
  • кино
  • травник
  • ссылки на сайты
  • ссылки на сайты-2
  • тексты песен
  • кухня
  • побрехеньки
  • скороговорки
  • приметы
  • колядки
  • тексты
  • стихи
  • мульты и игры
  • списки
  • закачки
  • сказки
  • Горб-Кубанский Ф.И.
  • Гейман А.А.
  • Доброскок Г.В.
  • Курганский В.П.
  • Лях А.П.
  • Яков Мышковский
  • Варавва И.Ф.
  • Кокунько П.И.
  • Кирилов Петр
  • Концевич Г.М.
  • Мащенко С.М.
  • Мигрин И.И.
  • Воронов Н.
  • Золотаренко В.Ф.
  • Бигдай А.Д.
  • Попко И.Д.
  • Мова В.С.
  • Первенцев А.А.
  • Скубани И.К.
  • Кухаренко Я.Г.
  • Серафимович А.С.
  • Канивецкий Н.Н.
  • Пивень А.Е.
  • Радченко В.Г.
  • Трушнович А.Р.
  • Филимонов А.П.
  • Щербина Ф.А.
  • Воронович Н.В.
  • Жарко Я.В.
  • Дикарев М.А.
  • Руденко А.В.
  • Травник: степные травы, плоды, корешки


    Наши прэдкы-пращуры столиттямы жилы в стэпу. Кухня козача помитно одризнялася вид нынишной, основу йи становылы мнясомолочни продукты. Гавядына, баранына, дычина, рыба, молоко, сыр, брынза, квас, просо и бэзлич стэповых запашных трав. Стари рэпани казакы зналы до 350 ризных трав из сьедобными и ликувальными властывостямы. Спробуем и мы. Збыраем травы в лиси и стэпу, сушим в тини. Нэ забувайтэ, шо в городах и станыцях, коло дориг нэ можна збырать травы. Додаем стэпови травы в супы, у мнясо и рыбу, у чай та узвар.

    Чебрэц-тимьян, богородская трава. — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и квиты. Сушим. Додаем в салаты, у чай,
    пры квашенни капусты, у рыбни и грыбни блюда, посыпаем гринкы, у блюда з квасолэю и горохом. Кладэм за 5 мынут до закинчення
    вариння, инакше втрачае смак. Збэригаем одын год.

    Черэмша — Навэсну збыраем, можна вырощувать на городи, черэмша многолитня рослына. Кладэм в салаты, супы, до мняса, до дычины,
    черемшу сушать, марынують на зыму. Збэригаем одын год.

    Кмын, тмин — Збыраем улитку. Молодэ лыстя йдэ в салаты и супы. У сэрпни збыраем насиння. Насиння идут у хлиб, у ковбасы, у сыры,
    у пырогы з куркою и мясом, у солони огиркы и капусту. Збэригаем одын год.

    Кропыва — Збыраем навэсни и улитку в рукавыцях. Свижа кропыва идэ в щи. Писля сушиння выкыдаем стэбла и почорныли лысты. Розтыраем лыстя и додаем в супы и салаты. Збэригаем 2 года. Кладэм за 5 мынут до закинчення вариння, инакше втрачае смак

    Лобода — Збыраем улитку. Роблять начинку для пырогив, варять супы, пэчуть хлиб. Солять як капусту. Кладуть у борщ, холоднык, сушать для чаю.

    Мята — Улитку збыраем молоди росткы з лыстамы и цвиты. Отпугивает моль у хати. Кладэм потроху в салаты и солиння.
    Ароматызацыя алкоголю, отдушкы чаю.

    Душица, Матэрынка — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и цвиты. Свижа и сушена. Прыродный консэрвант. Для спагэтти,
    томатных соусив, салатив, блюд з овочив. Идэ з картохою и в омлэты. Додают у супы и сыры, пры жарки мяса, засолюванни огиркив.

    Иван-чай, кипрей, копорський чай — Збыраем молоди росткы и лысты, цвиткы и корэнэвыща. Молоди росткы — йимо як спаржу чи цвитну капусту, высушени и розмэлэни в борошно корэнэвыща — для готування каши, оладьив и млынцив, додають у борошно пры выпички хлиба. Лысты и молоди росткы додають у салаты, щи и борщи та до заправлэнь. Та й самым знамэнытым е готування з його лыстив и цвитив смачного и цилющого чаю.

    Медуница, мэдунка — Збыраем молоди стэбла, лысты и цвиткы, йимо у свижому выди, додаем у салаты и супы.

    Боярышник, глод — Збыраем писля пэрвых заморозкив. Плоды йимо у свижому выди. Борошно из плодив глоду бэрэм для начинкы пырогив. Зи зрилых плодив готують пастылу, кысиль, узвар, джем, повыдло, варэння и сурогат чаю, а з пидсмаженых и розмэлэных плодив — заминнык кохвэ.

    Катран стэповый — Навэсну збыраем молоди лысты и стэбла у салаты. Кориння збыраем восэны, так само як хрин, у соусы, салаты, у гостри прыправы и пры засолюванни

    Щавэль дыкый — З нього готовлять зэлэни борщи и солянкы. На зыму закочуем в банкы з другою зэлэнню для заправлэння супив

    Цыкорий — Восэны выкопуем коринь, просушуем и прысмажуем. Розмэлюем в кавомолки. Заминнык кохвэ и чаю. Свижи кориння жарять, варять або готовлять салаты.

    Тархун, эстрагон — Всэ лито збыраем и сушим гилочкы тархуну, обрываем з ных лысты. Додаем до мняса, рыбы, куркы, в овочеви соусы, у майонэз, рыс, блюда з яець. Заварюють чай и настойкы.

    Лопух — Восэны выкопуем коринь. Обсушуем, чистым, сушим. Пидсмаженый коринь — заминнык кохвэ або идэ до кисло-солодкого повыдла. Розмэлэный коринь додаем в борошно пры выпички хлиба. Молоди лысты и черэшкы лопуха — як шпынат, додаем в супы, гарниры и яечню.

    Пырий, пырей — З кориння можна прыготувать ряд блюд — хлиб, суп, салат, кашу, запиканку и пюрэ.

    Рогоза, очерэт — З кориння на Кавкази роблять борошно або йидять пэчеными. Молоди цвитоносни росткы варять, по смаку воны нагадують спаржу. Их можна марынувать в оцти и йисты як салат. Кохвэ: Коринь рогозы добрэ промыть, помолоть, высушить в духовки або на повитри, якшо дозволяе погода, потим обсмажить до тэмно-корычнэвого цвиту и змолоть на кавомолки. Готовый кохвэйный напий засыпають у гарячу воду ( 1 чайна ложка на склянку воды), нагривають до кыпиння, дають одстояться и розлывають у склянкы, додаючи по смаку цукор и молоко

    Кислица, Кыслыця — Лысты йидять у свижому выди пры вэсняному авитаминози. Зи свижих растэртых из цукром лыстив можна прыготувать витаминный напий. У сумиши из сыром лысты прыдатни для салатив, их також йидять як прыправу до яечных блюд и супив. Настий зэлэни иноди заварюють як сурогат чаю.

    Кервель, купырь — Навэсну и влитку збыраем молоди лысты. Готуем як прыправу до салатив, пэрших та другых блюд, овочевых супив, яечни. Пры тэпловий обробки втрачае аромат.

    Сныть — Заготовлюем пид час цвитиння, сушим, строк збэригання — 1 год. З молодых лыстив сныти варять щи, пэчуть пырижкы, додають у салаты з капустою и огиркамы. Рэцепт напою: 2 ложкы помильченой сныти залываем 1,5 склянкы окропу и охолоджум, цидым. Додаем лымонный сик и мэд.

    Мокрица, Мокрыця — Можна йисты зэлэнь мокрыци свижой в салатах або сушить для супив и пидлывана. Смаку рослына нэ мае, та й дуже корысна для здоровья.

    Портулак — Всю вэсну, лито зризуем молоди лысты и стэбла, кладэм в салаты, супы и соусы, овочеви блюда, запиканку з яйцэм, пидлываны до мнясных и рыбных блюд. Марынуем у выноградному оцти из часныком. Сушим на зыму для супив и соусив.

    Ревень, Рэвинь — Выламуем товсти черэшкы, оставляем трохи знызу, у корэня. Одламувать трэба додолу, смыкать нэ можна. Рэвинь йидять у сырому и варэному выди. Из черэшкив роблять варэння, узвар и начинку для пырогив. Збыраем черэшкы навэсни и восэны. Молоди дрибни лысты навэсни идуть у супы.

    Ромашка — В пэриод цвитиння ромашкы збыраем цвиткы, годяться тикы молоди цвиткы. Стари, з видигнутымы пэлюсткамы нэ збыраем. Сушим и заварюем в чай.

    Иссоп — Молоди цвиточкы и частыну росткив обризають до цвитиння. Прыправа до мнясных и овочевых блюд, пры засолюванни огиркив, помидорив и капусты. Сушеный иссоп збэригаем 2 года.

    Пастушья сумка — У травни-сэрпни збыраем всю назэмну частыну рослыны (стэбла, лысты, цвиты, зэлэни стручкы). Росткы и лысты идуть у салаты. З ных роблять пюрэ и соусы. Зэлэнэ пюрэ збэригають у холодыльныку и додають у супы, рыбни и мясни блюда.

    Паслен — Видоми за назвою поздника, вороняжка, бздника. Спили плоды йидять сырыми, роблять начынкы для пырогив, варять варэння, повыдло и кысэли. Чорна ягода розмиром з горошину, яка дозривае в сэрпни-жовтни. Зэлэни ягоды — отрутни!

    Барбарыс — Збираем — вэрэсэнь-лыстопад. Лысты вживають для марынадив, ягоды — для выготовлэння узвару, варэння, пастылы и конфэктив. Сушени ягоды часто застосовують як прыправы до блюд з рысу: ризотто, солодкой рысовой каши, плову з бараныною (автор сайту пробував — рэально смачно).

    Мелисса, Мэлиса — В народи траву прозвалы маточнык, мэдовка, роевник, пчельник. Рослыну лэгко почуты по сыльному запаху лымона, звидсы пишла назва лымонна мята. Додаем лысты в салаты, чай, узвар.

    Котовнык котячий — Котовнык котячий — пряна рослына з ароматом гэрани, розы и лымона: свижи лысты котовныка кладуть у салаты, сухи лысты и суцвиття — у мнясни и рыбни блюда, додають у соусы, у чай и оцэт для отдушкы.

    Хрен, хрин — Вэлыки кориння выкопуем навэсни и восэны, дрибни — оставляем в зэмли. Попко И.Д. в "Чорноморцях" пысав про багатомэтрови кориння хрину на Тамани. Молоди лысты кладуть у салаты и солиння, у холоднык (окрошку), пры консэрвуванни. Кориння цилы и мэлэни идуть у прыправы, салаты, пры консэрвуванни. Поризани кориння сушать, мэлять у кавомолки и узымку роблять прыправы.

    Спаржа — Молоди росткы довжиною 10-20 см зризують од зэмли. Додаем до пэрвых, другых блюд и закусок у свижому выди. Хутко втрачае смак, трэба одразу йисты або марынувать чи заморожувать

    Таволга, Лабазнык — Таволгу (суцвиття) можна заварювать як чай (або додавать в чай пры заварюванни) — вона мае прыемный смак и мэдяный аромат. У Скандынавии цвиткы таволги домишують до пыва и вына для додання аромату. Молоди росткы и кориння можна йисты. Чудово розгоняе мух, комарив.

    главнаябал.-рус.рус.-бал.бал.-адыг.бал.-арм.уникальные словасленгстаровыначастушкиюморюмор-2юмор-3юмор-4юмор-5поговорки (А-Ж)поговорки (З-Н)поговорки (Н-С)поговорки (С-Щ)поговорки (Э-Я)тостыкинотравникссылки на сайтыссылки на сайты-2тексты песенкухняпобрехенькискороговоркиприметыколядкитекстыстихимульты и игрыспискизакачкисказкиГейман А.А.Горб-Кубанский Ф.И.Доброскок Г.В.Курганский В.П.Лях А.П.Яков МышковскийВаравва И.Ф.Кокунько П.И.Кирилов ПетрКонцевич Г.М.Мащенко С.М.Мигрин И.И.Воронов Н.Золотаренко В.Ф.Бигдай А.Д.Попко И.Д.Мова В.С.Первенцев А.А.Скубани И.К.Кухаренко Я.Г.Серафимович А.С.Канивецкий Н.Н.Пивень А.Е.Радченко В.Г.Трушнович А.Р.Филимонов А.П.Щербина Ф.А.Воронович Н.В.Жарко Я.В.Дикарев М.А.Руденко А.В.