КУБАНЬСКА БАЛАЧКА — ЖИВА, ЦВИТУЧА ТА МОДНА



  • главная
  • бал.-рус.
  • рус.-бал.
  • бал.-адыг.
  • бал.-арм.
  • уникальные слова
  • сленг
  • старовына
  • частушки
  • юмор
  • юмор-2
  • юмор-3
  • юмор-4
  • юмор-5
  • поговорки (А-Ж)
  • поговорки (З-Н)
  • поговорки (Н-С)
  • поговорки (С-Щ)
  • поговорки (Э-Я)
  • тосты
  • кино
  • травник
  • ссылки на сайты
  • ссылки на сайты-2
  • тексты песен
  • кухня
  • побрехеньки
  • скороговорки
  • приметы
  • колядки
  • тексты
  • стихи
  • мульты и игры
  • списки
  • закачки
  • сказки
  • книги
  • Доброскок Г.В.
  • Курганский В.П.
  • Лях А.П.
  • Яков Мышковский
  • Варавва И.Ф.
  • Кокунько П.И.
  • Кирилов Петр
  • Концевич Г.М.
  • Мащенко С.М.
  • Мигрин И.И.
  • Воронов Н.
  • Золотаренко В.Ф.
  • Бигдай А.Д.
  • Попко И.Д.
  • Мова В.С.
  • Первенцев А.А.
  • Короленко П.П.
  • Кухаренко Я.Г.
  • Серафимович А.С.
  • Канивецкий Н.Н.
  • Пивень А.Е.
  • Радченко В.Г.
  • Трушнович А.Р.
  • Филимонов А.П.
  • Щербина Ф.А.
  • Воронович Н.В.
  • Жарко Я.В.
  • Дикарев М.А.
  • Руденко А.В.
  • Травник: степные травы, плоды, корешки


    Наши прэдкы-пращуры столиттямы жилы в стэпу. Кухня козача помитно одризнялася вид нынишной, основу йи становылы мнясомолочни продукты. Гавядына, баранына, дычина, рыба, молоко, сыр, брынза, квас, просо и бэзлич стэповых запашных трав. Стари рэпани казакы зналы до 350 ризных трав из сьедобными и ликувальными властывостямы. Спробуем и мы. Збыраем травы в лиси и стэпу, сушим в тини. Нэ забувайтэ, шо в городах и станыцях, коло дориг нэ можна збырать травы. Додаем стэпови травы в супы, у мнясо и рыбу, у чай та узвар.

    Чебрэц-тимьян, богородская трава. — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и квиты. Сушим. Додаем в салаты, у чай,
    пры квашенни капусты, у рыбни и грыбни блюда, посыпаем гринкы, у блюда з квасолэю и горохом. Кладэм за 5 мынут до закинчення
    вариння, инакше втрачае смак. Збэригаем одын год.

    Черэмша — Навэсну збыраем, можна вырощувать на городи, черэмша многолитня рослына. Кладэм в салаты, супы, до мняса, до дычины,
    черемшу сушать, марынують на зыму. Збэригаем одын год.

    Кмын, тмин — Збыраем улитку. Молодэ лыстя йдэ в салаты и супы. У сэрпни збыраем насиння. Насиння идут у хлиб, у ковбасы, у сыры,
    у пырогы з куркою и мясом, у солони огиркы и капусту. Збэригаем одын год.

    Кропыва — Збыраем навэсни и улитку в рукавыцях. Свижа кропыва идэ в щи. Писля сушиння выкыдаем стэбла и почорныли лысты. Розтыраем лыстя и додаем в супы и салаты. Збэригаем 2 года. Кладэм за 5 мынут до закинчення вариння, инакше втрачае смак

    Лобода — Збыраем улитку. Роблять начинку для пырогив, варять супы, пэчуть хлиб. Солять як капусту. Кладуть у борщ, холоднык, сушать для чаю.

    Мята — Улитку збыраем молоди росткы з лыстамы и цвиты. Отпугивает моль у хати. Кладэм потроху в салаты и солиння.
    Ароматызацыя алкоголю, отдушкы чаю.

    Душица, Матэрынка — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и цвиты. Свижа и сушена. Прыродный консэрвант. Для спагэтти,
    томатных соусив, салатив, блюд з овочив. Идэ з картохою и в омлэты. Додают у супы и сыры, пры жарки мяса, засолюванни огиркив.

    Иван-чай, кипрей, копорський чай — Збыраем молоди росткы и лысты, цвиткы и корэнэвыща. Молоди росткы — йимо як спаржу чи цвитну капусту, высушени и розмэлэни в борошно корэнэвыща — для готування каши, оладьив и млынцив, додають у борошно пры выпички хлиба. Лысты и молоди росткы додають у салаты, щи и борщи та до заправлэнь. Та й самым знамэнытым е готування з його лыстив и цвитив смачного и цилющого чаю.

    Медуница, мэдунка — Збыраем молоди стэбла, лысты и цвиткы, йимо у свижому выди, додаем у салаты и супы.

    Боярышник, глод — Збыраем писля пэрвых заморозкив. Плоды йимо у свижому выди. Борошно из плодив глоду бэрэм для начинкы пырогив. Зи зрилых плодив готують пастылу, кысиль, узвар, джем, повыдло, варэння и сурогат чаю, а з пидсмаженых и розмэлэных плодив — заминнык кохвэ.

    Катран стэповый — Навэсну збыраем молоди лысты и стэбла у салаты. Кориння збыраем восэны, так само як хрин, у соусы, салаты, у гостри прыправы и пры засолюванни

    Щавэль дыкый — З нього готовлять зэлэни борщи и солянкы. На зыму закочуем в банкы з другою зэлэнню для заправлэння супив

    Цыкорий — Восэны выкопуем коринь, просушуем и прысмажуем. Розмэлюем в кавомолки. Заминнык кохвэ и чаю. Свижи кориння жарять, варять або готовлять салаты.

    Тархун, эстрагон — Всэ лито збыраем и сушим гилочкы тархуну, обрываем з ных лысты. Додаем до мняса, рыбы, куркы, в овочеви соусы, у майонэз, рыс, блюда з яець. Заварюють чай и настойкы.

    Лопух — Восэны выкопуем коринь. Обсушуем, чистым, сушим. Пидсмаженый коринь — заминнык кохвэ або идэ до кисло-солодкого повыдла. Розмэлэный коринь додаем в борошно пры выпички хлиба. Молоди лысты и черэшкы лопуха — як шпынат, додаем в супы, гарниры и яечню.

    Пырий, пырей — З кориння можна прыготувать ряд блюд — хлиб, суп, салат, кашу, запиканку и пюрэ.

    Рогоза, очерэт — З кориння на Кавкази роблять борошно або йидять пэчеными. Молоди цвитоносни росткы варять, по смаку воны нагадують спаржу. Их можна марынувать в оцти и йисты як салат. Кохвэ: Коринь рогозы добрэ промыть, помолоть, высушить в духовки або на повитри, якшо дозволяе погода, потим обсмажить до тэмно-корычнэвого цвиту и змолоть на кавомолки. Готовый кохвэйный напий засыпають у гарячу воду ( 1 чайна ложка на склянку воды), нагривають до кыпиння, дають одстояться и розлывають у склянкы, додаючи по смаку цукор и молоко

    Кислица, Кыслыця — Лысты йидять у свижому выди пры вэсняному авитаминози. Зи свижих растэртых из цукром лыстив можна прыготувать витаминный напий. У сумиши из сыром лысты прыдатни для салатив, их також йидять як прыправу до яечных блюд и супив. Настий зэлэни иноди заварюють як сурогат чаю.

    Кервель, купырь — Навэсну и влитку збыраем молоди лысты. Готуем як прыправу до салатив, пэрших та другых блюд, овочевых супив, яечни. Пры тэпловий обробки втрачае аромат.

    Сныть — Заготовлюем пид час цвитиння, сушим, строк збэригання — 1 год. З молодых лыстив сныти варять щи, пэчуть пырижкы, додають у салаты з капустою и огиркамы. Рэцепт напою: 2 ложкы помильченой сныти залываем 1,5 склянкы окропу и охолоджум, цидым. Додаем лымонный сик и мэд.

    Мокрица, Мокрыця — Можна йисты зэлэнь мокрыци свижой в салатах або сушить для супив и пидлывана. Смаку рослына нэ мае, та й дуже корысна для здоровья.

    Портулак — Всю вэсну, лито зризуем молоди лысты и стэбла, кладэм в салаты, супы и соусы, овочеви блюда, запиканку з яйцэм, пидлываны до мнясных и рыбных блюд. Марынуем у выноградному оцти из часныком. Сушим на зыму для супив и соусив.

    Ревень, Рэвинь — Выламуем товсти черэшкы, оставляем трохи знызу, у корэня. Одламувать трэба додолу, смыкать нэ можна. Рэвинь йидять у сырому и варэному выди. Из черэшкив роблять варэння, узвар и начинку для пырогив. Збыраем черэшкы навэсни и восэны. Молоди дрибни лысты навэсни идуть у супы.

    Ромашка — В пэриод цвитиння ромашкы збыраем цвиткы, годяться тикы молоди цвиткы. Стари, з видигнутымы пэлюсткамы нэ збыраем. Сушим и заварюем в чай.

    Иссоп — Молоди цвиточкы и частыну росткив обризають до цвитиння. Прыправа до мнясных и овочевых блюд, пры засолюванни огиркив, помидорив и капусты. Сушеный иссоп збэригаем 2 года.

    Пастушья сумка — У травни-сэрпни збыраем всю назэмну частыну рослыны (стэбла, лысты, цвиты, зэлэни стручкы). Росткы и лысты идуть у салаты. З ных роблять пюрэ и соусы. Зэлэнэ пюрэ збэригають у холодыльныку и додають у супы, рыбни и мясни блюда.

    Паслен — Видоми за назвою поздника, вороняжка, бздника. Спили плоды йидять сырыми, роблять начынкы для пырогив, варять варэння, повыдло и кысэли. Чорна ягода розмиром з горошину, яка дозривае в сэрпни-жовтни. Зэлэни ягоды — отрутни!

    Барбарыс — Збираем — вэрэсэнь-лыстопад. Лысты вживають для марынадив, ягоды — для выготовлэння узвару, варэння, пастылы и конфэктив. Сушени ягоды часто застосовують як прыправы до блюд з рысу: ризотто, солодкой рысовой каши, плову з бараныною (автор сайту пробував — рэально смачно).

    Мелисса, Мэлиса — В народи траву прозвалы маточнык, мэдовка, роевник, пчельник. Рослыну лэгко почуты по сыльному запаху лымона, звидсы пишла назва лымонна мята. Додаем лысты в салаты, чай, узвар.

    Котовнык котячий — Котовнык котячий — пряна рослына з ароматом гэрани, розы и лымона: свижи лысты котовныка кладуть у салаты, сухи лысты и суцвиття — у мнясни и рыбни блюда, додають у соусы, у чай и оцэт для отдушкы.

    Хрен, хрин — Вэлыки кориння выкопуем навэсни и восэны, дрибни — оставляем в зэмли. Попко И.Д. в "Чорноморцях" пысав про багатомэтрови кориння хрину на Тамани. Молоди лысты кладуть у салаты и солиння, у холоднык (окрошку), пры консэрвуванни. Кориння цилы и мэлэни идуть у прыправы, салаты, пры консэрвуванни. Поризани кориння сушать, мэлять у кавомолки и узымку роблять прыправы.

    Спаржа — Молоди росткы довжиною 10-20 см зризують од зэмли. Додаем до пэрвых, другых блюд и закусок у свижому выди. Хутко втрачае смак, трэба одразу йисты або марынувать чи заморожувать

    Таволга, Лабазнык — Таволгу (суцвиття) можна заварювать як чай (або додавать в чай пры заварюванни) — вона мае прыемный смак и мэдяный аромат. У Скандынавии цвиткы таволги домишують до пыва и вына для додання аромату. Молоди росткы и кориння можна йисты. Чудово розгоняе мух, комарив.

    главнаябал.-рус.рус.-бал.бал.-адыг.бал.-арм.уникальные словасленгстаровыначастушкиюморюмор-2юмор-3юмор-4юмор-5поговорки (А-Ж)поговорки (З-Н)поговорки (Н-С)поговорки (С-Щ)поговорки (Э-Я)тостыкинотравникссылки на сайтыссылки на сайты-2тексты песенкухняпобрехенькискороговоркиприметыколядкитекстыстихимульты и игрыспискизакачкисказкикнигиДоброскок Г.В.Курганский В.П.Лях А.П.Яков МышковскийВаравва И.Ф.Кокунько П.И.Кирилов ПетрКонцевич Г.М.Мащенко С.М.Мигрин И.И.Воронов Н.Золотаренко В.Ф.Бигдай А.Д.Попко И.Д.Мова В.С.Первенцев А.А.Короленко П.П.Кухаренко Я.Г.Серафимович А.С.Канивецкий Н.Н.Пивень А.Е.Радченко В.Г.Трушнович А.Р.Филимонов А.П.Щербина Ф.А.Воронович Н.В.Жарко Я.В.Дикарев М.А.Руденко А.В.