КУБАНЬСКА БАЛАЧКА — ЖИВА, ЦВИТУЧА ТА МОДНА



  • головна
  • куб-рус
  • рус-куб
  • куб-адыг
  • куб-арм
  • частушкы
  • кубанцы
  • кубанцы-2
  • кубанцы-3
  • кубанцы-4
  • гумор
  • гумор-2
  • гумор-3
  • гумор-4
  • гумор-5
  • прымовкы
  • прымовкы-2
  • прымовкы-3
  • прымовкы-4
  • прымовкы-5
  • тосты
  • думкы
  • кино
  • травнык
  • добри сайты
  • добри сайты-2
  • тэксты писэнь
  • граматыка
  • кухня
  • цикаво-1
  • цикаво-2
  • слэнг
  • спорт
  • коротэнько
  • украинизмы
  • старовына
  • побрэхэнькы
  • гэография
  • погоны
  • скороговоркы
  • прыкмэты
  • даты
  • колядкы
  • на мобилку
  • футболки
  • тэксты
  • зброя
  • Кирилов Петр
  • стыхы
  • флора-фауна
  • мульты
  • имэна
  • лысты
  • закачкы
  • казкы
  • игры
  • сэнрю
  • кныгы
  • обои-шпалэры
  • Бигдай А.Д.
  • Попко И.Д.
  • Мова В.С.
  • Первенцев А.А.
  • Короленко П.П.
  • Кухаренко Я.Г.
  • Серафимович А.С.
  • Канивецкий Н.Н.
  • Пивень А.Е.
  • Радченко В.Г.
  • Трушнович А.Р.
  • Филимонов А.П.
  • Щербина Ф.А.
  • Воронович Н.В.
  • Жарко Я.В.
  • Дикарев М.А.
  • Травнык: стэпови травы, плоды, кориння


    (добавляйте на kubanofan@gmail.com)
    Наши прэдкы-пращуры столиттямы жилы в стэпу. Кухня казача помитно одризнялася вид нынишной, основу йи становылы мясомолочни продукты. Гавядына, баранына, дычина, рыба, молоко, сыр, брынза, квас, просо и бэзлич стэповых запашных трав. Стари рэпани казакы зналы до 350 ризных трав из сьедобными и ликувальными властывостямы. Спробуем и мы. Збыраем травы в лиси и стэпу, сушим в тини. Нэ забувайтэ, шо в городах и станыцях, коло дориг нэ можна збырать травы. Додаем стэпови травы в супы, у мясо и рыбу, у чай та узвар.

    Чебрэц-тимьян, богородская трава. — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и квиты. Сушим. Додаем в салаты, у чай,
    пры квашенни капусты, у рыбни и грыбни блюда, посыпаем гринкы, у блюда з квасолэю и горохом. Кладэм за 5 минут до закинчення
    вариння, инакше втрачае властывости. Збэригаем одын год.

    Черэмша — Навэсну збыраем, можно вырощувать на городи, черэмша многолитня рослына. Кладэм в салаты, супы, до мяса, до дычины,
    черемшу сушат, марынуют на зыму. Збэригаем одын год.

    Кмын, тмин — Збыраем улитку. Молодэ лыстя йдэ в салаты и супы. У сэрпни збыраем насиння. Насиння идут у хлиб, у ковбасы, у сыры,
    у пырогы з куркою и мясом, у солони огиркы и капусту. Збэригаем одын год.

    Кропыва — Збыраем навэсни и улитку в рукавыцях. Свижа кропыва идэ в щи. Писля сушиння выкидаем стэбла и почорнили лысты. Розтыраем лыстя и додаем в супы и салаты. Збэригаем 2 года. Кладэм за 5 минут до закинчення вариння, инакше втрачае смак

    Лобода — Збыраем улитку. Роблять начинку для пырогив, варять супы, пэчуть хлиб. Солять як капусту. Кладуть у борщ, холоднык, сушать для чаю.

    Мята — Улитку збыраем молоди росткы з лыстамы и цвиты. Отпугивает моль у хати. Кладэм потроху в салаты и солиння.
    Ароматызацыя алкоголю, отдушкы чаю.

    Душица, Матэрынка — Збыраем на початку цвитиння молоди росткы з лыстамы и цвиты. Свижа и сушена. Прыродный консэрвант. Для спагэтти,
    томатных соусив, салатив, блюд з овочив. Идэ з картоплэю и в омлэты. Додают у супы и сыры, пры гасинни мяса, засолюванни огиркив.

    Иван-чай, кипрей, копорский чай — Збыраем молоди росткы и лысты, цвиткы и корэнэвыща. Молоди росткы — йимо як спаржу чи кольорову капусту, высушени и розмэлэни в борошно корэнэвыща — для готування каши, оладьив и млынцив, додають у борошно пры выпички хлиба. Лысты и молоди росткы додають у салаты, щи и борщи та до заправлэнь. Та й самым знамэнытым е готування з його лыстив и цвитив смачного и цилющого чаю.

    Медуница, мэдунка — Збыраем молоди стэбла, лысты и цвиткы, йимо у свижому выди, додаем у салаты и супы.

    Боярышник, глод — Збыраем писля пэрших заморозкив. Плоды йимо у свижому выди. Борошно из плодив глоду бэрэм для начинкы пырогив. Зи зрилых плодив готують пастылу, кысиль, узвар, джем, повыдло, варэння и сурогат чаю, а з пидсмаженых и розмэлэных плодив — заминнык кохвэ.

    Катран стэповый — Навэсну збыраем молоди лысты и стэбла у салаты. Кориння збыраем восэны, так само як хрин, у соусы, салаты, у гостри прыправы и пры засолюванни

    Щавэль дыкый — З нього готовлять зэлэни борщи и солянкы. На зыму закочуем в банкы з другою зэлэнню для заправлэння супив

    Цыкорий — Восэны выкопуем коринь, просушуем и прысмажуем. Розмэлюем в кавомолки. Заминнык кавы и чаю. Свижи кориння гасять, жарять, варять або готовлять салаты.

    Тархун, эстрагон — Всэ лито збыраем и сушим гилочкы тархуну, обрываем з ных лысты. Додаем до мяса, рыбы, куркы, в овочеви соусы, у майонэз, рыс, блюда з яец. Заварюють чай и настойкы.

    Лопух — Восэны выкопуем коринь. Обсушуем, чистым, сушим. Пидсмаженый коринь — заминнык кавы або идэ до кисло-солодкого повыдла. Розмэлэный коринь додаем в борошно пры выпички хлиба. Молоди лысты и черэшкы лопуха — як шпынат, додаем в супы, гарниры и яечню.

    Пырий, пырей — З кориння можна прыготувать ряд блюд — хлиб, суп, салат, кашу, запиканку и пюрэ.

    Рогоза, очерэт — З кориння на Кавкази роблять борошно або йидят пэчеными. Молоди цвитоносни росткы варят, по смаку воны нагадують спаржу. Их можна марынувать в оцти и йисты як салат. Кава: Коринь рогозы добрэ промыть, помолоть, высушить в духовки або на повитри, якшо дозволяе погода, потим обсмажить до тэмно-корычнэвого кольору и змолоть на кавомолки. Готовый кавовый напий засыпають у гарячу воду ( 1 чайна ложка на склянку воды), нагривають до кыпиння, дают одстоятыся и розлывають у склянкы, додаючи по смаку цукор и молоко

    Кислица, Кыслыця — Лысты йидять у свижому выди пры вэсняному авитаминози. Зи свижих растэртых из цукром лыстив можна прыготувать витаминный напий. У сумиши из сыром лысты прыдатни для салатив, их також йидять як прыправу до яечных блюд и супив. Настий зэлэни иноди заварюють як сурогат чаю.

    Кервель, купырь — Навэсну и влитку збыраем молоди лысты. Готуем як прыправу до салатив, пэрших та другых блюд, овочевых супив, яечни. Пры тэпловий обробки втрачае аромат.

    Сныть — Заготовлюем пид час цвитиння, сушим, строк збэригання — 1 год. З молодых лыстив сныти варять щи, пэчуть пырижкы, додають у салаты з капустою и огиркамы. Рэцепт напою: 2 ложкы здрибнэной сныти залываем 1,5 склянкы окропу и охолоджум, цидым. Додаем лымонный сик и мэд.

    Мокрица, Мокрыця — Можна йисты зэлэнь мокрыци свижой в салатах або сушить для супив и пидлывана. Смаку рослына нэ мае, та й дуже корысна для здоровья.

    Портулак — Всю вэсну, лито зризуем молоди лысты и стэбла, кладэм в салаты, супы и соусы, овочеви блюда, запиканку з яйцэм, пидлываны до мясных и рыбных блюд. Марынуем у выноградному оцти из часныком. Сушим на зыму для супив и соусив.

    Ревень, Рэвинь — Выламуем товсти черэшкы, оставляем трохи знызу, у корэня. Одламувать трэба додолу, смыкать нэ можна. Рэвинь йидять у сырому и варэному выди. Из черэшкив роблять варэння, узвар и начинку для пырогив. Збыраем черэшкы навэсни и восэны. Молоди дрибни лысты навэсни идуть у супы.

    Ромашка — В пэриод цвитиння ромашкы збыраем цвиткы, годятся тико молоди цвиткы. Стари, з видигнутымы пэлюсткамы нэ збыраем. Сушим и заварюем в чай.

    Иссоп — Молоди цвиточкы и частыну росткив обризають до цвитиння. Прыправа до мясных и овочевых блюд, пры засолюванни огиркив, помидорив и капусты. Сушеный иссоп збэригаем 2 года.

    Пастушья сумка — У травни-сэрпни збыраем всю назэмну частыну рослыны (стэбла, лысты, цвиты, зэлэни стручкы). Росткы и лысты идут у салаты. З ных роблять пюрэ и соусы. Зэлэнэ пюрэ збэригають у холодыльныку и додають у супы, рыбни и мясни блюда.

    Паслен — У Росии воны видоми за назвою поздника, вороняжка, бздника. Спили плоды йидять сырыми, роблять начынкы для пырогив, варять варэння, повыдло и кысэли. Чорна ягода розмиром з горошину, яка дозривае в сэрпни-жовтни. Зэлэни ягоды — отрутни!

    Барбарыс — Збираем — вэрэсэнь-лыстопад. Лысты вживають для марынадив, ягоды — для выготовлэння узвару, варэння, пастылы и конфэктив. Сушени ягоды часто застосовують як прыправы до блюд з рысу: ризотто, солодкой рысовой каши, плову з бараныною (автор сайту пробував — рэально смачно).

    Мелисса, Мэлиса — В народи траву прозвалы маточнык, мэдовка, роевник, пчельник. Рослыну лэгко почуты по сыльному запаху лымона, звидсы пишла назва лымонна мята. Додаем лысты в салаты, чай, узвар.

    Котовнык котячий — Котовнык котячий — пряна рослина з ароматом гэрани, розы и лымона: свижи лысты котовныка кладут у салаты, сухи лысты и суцвиття — у мясни и рыбни блюда, додають у соусы, у чай и оцэт для отдушкы.

    Хрен, хрин — Вэлыки кориння выкопуем навэсни и восэны, дрибни — оставляем в зэмли. Попко И.Д. в "Чорноморцях" пысав про багатомэтрови кориння хрину на Тамани. Молоди лысты кладут у салаты и солиння, у холоднык (окрошку), пры консэрвуванни. Кориння цилы и мэлэни идуть у прыправы, салаты, пры консэрвуванни. Поризани кориння сушать, мэлять у кавомолки и узымку роблять прыправы.

    Спаржа — Молоди росткы довжиною 10-20 см зризують од зэмли. Додаем до пэрвых, другых блюд и закусок у свижому выди. Хутко втрачае смак, трэба одразу йисты або марынувать чи заморожувать

    Таволга, Лабазнык — Таволгу (суцвиття) можна заварювать як чай (або додавать в чай пры заварюванни) — вона мае прыемный смак и мэдяный аромат. У Скандынавии цвиткы таволги домишують до пыва и вына для додання аромату. Молоди росткы и кориння можна йисты. Чудово розгоняе мух, комарив.

    (добавляйте на kubanofan@gmail.com)

    головнакуб-русрус-кубкуб-адыгкуб-армчастушкыкубанцыкубанцы-2кубанцы-3кубанцы-4гуморгумор-2гумор-3гумор-4гумор-5прымовкыпрымовкы-2прымовкы-3прымовкы-4прымовкы-5тостыдумкыкинотравныкдобри сайтытэксты писэньграматыкакухняцикаво-1цикаво-2слэнгспорткоротэнькоукраинизмыстаровынапобрэхэнькыВоронович Н.В.Щербина Ф.А.гэографияпогоныскороговоркыпрыкмэтыдаты - колядкына мобилкуфутболкитэкстызброяКирилов ПетрстыхыФилимонов А. П.флора-фаунамультыимэналыстызакачкыказкыигрыдобри сайты-2Трушнович А.Р.сэнрюМова В.С.Бигдай А.Д.Попко И.Д.Первенцев А. А.Короленко П.П.Кухаренко Я.Г.Серафимович А.С.Канивецкий Н.Н.Пивень А.Е.Радченко В.Г.Жарко Я.В.Дикарев М.А.