КУБАНЬСКА БАЛАЧКА — ЖИВА, ЦВИТУЧА ТА МОДНА



  • главная
  • бал.-рус.
  • рус.-бал.
  • бал.-адыг.
  • бал.-арм.
  • уникальные слова
  • сленг
  • старовына
  • частушки
  • юмор
  • юмор-2
  • юмор-3
  • юмор-4
  • юмор-5
  • поговорки (А-Ж)
  • поговорки (З-Н)
  • поговорки (Н-С)
  • поговорки (С-Щ)
  • поговорки (Э-Я)
  • тосты
  • кино
  • травник
  • ссылки на сайты
  • ссылки на сайты-2
  • тексты песен
  • кухня
  • побрехеньки
  • скороговорки
  • приметы
  • колядки
  • тексты
  • стихи
  • мульты и игры
  • списки
  • закачки
  • сказки
  • книги
  • Доброскок Г.В.
  • Курганский В.П.
  • Лях А.П.
  • Яков Мышковский
  • Варавва И.Ф.
  • Кокунько П.И.
  • Кирилов Петр
  • Концевич Г.М.
  • Мащенко С.М.
  • Мигрин И.И.
  • Воронов Н.
  • Золотаренко В.Ф.
  • Бигдай А.Д.
  • Попко И.Д.
  • Мова В.С.
  • Первенцев А.А.
  • Короленко П.П.
  • Кухаренко Я.Г.
  • Серафимович А.С.
  • Канивецкий Н.Н.
  • Пивень А.Е.
  • Радченко В.Г.
  • Трушнович А.Р.
  • Филимонов А.П.
  • Щербина Ф.А.
  • Воронович Н.В.
  • Жарко Я.В.
  • Дикарев М.А.
  • Руденко А.В.
  • Кубанская кухня


    Кубаньска кухня — одна з найлуччих у свити. Тикы натуральни свижи продукты, вэлыки сытни порцыи, пивдэннэ сонцэ та традыцыи. Мы ны йимо сыру рыбу з рысом як японци, ны лопаем гамбургэры (бутэрброды-полуфабрыкаты) як янкы, оставляем равлыкив та жабэнят хвранцузам, слова кошерный и халяльный для нас — просто набир букв. Борщ — едына страва у свити, яка на другый дэнь будэ ще лучче. Лаваш, плов, шашлык, варэныкы, галушкы, мидии, нутрии, сыр, брынза, багато ризной зэлэни — цэ всэ також кубаньска кухня
    • Борщ-1
    • Борщ-2
    • Борщ-3
    • Борщ-4
    • Борщ-5
    • Борщ з грыбамы
    • Борщ з кабачкамы
    • Борщ литний
    • Пампушкы з часныковым соусом
    • Шкваркы
    • Чорноморська уха
    • Нутрия смажена на вугилли
    • Нутрия по-кубанськи
    • Осэлэдэц
    • Ковбаса смажена с цыбулэй и горчыцэй
    • Гавядына по-хуторськи
    • Суп молочный манный з родзынкамы
    • Кровянка домашня
    • Баклажаны марынованные
    • Бульон з куркы
    • Пэченя по-домашнему
    • Пэченя з баклажанамы и алычою
    • Розсольнык
    • Салат витаминный
    • Осэлэдэць з рослынной олиею
    • Салат з буряка
    • Салат з овочей з килькою
    • Салат з свижой кропывы
    • Паштэт з пэчинкы
    • Холодэц
    • Салат овочевый
    • Салат з окистом и тэртым яйцом
    • Квашена капуста бэз соли
    • Болгарськый пэрэц
    • Краснодарськый соус з томатив
    • Адыгэйська силь
    • Закуска з птаха
    • Салат «Черэмша з яйцом»
    • Закуска з хамсою «Минутка»
    • Яловычина варэна в смэтани
    • Рыба на вогнищи
    • Стэйкы лосося-гриль
    • Щука в майонэзи
    • Салат "Строкатый"
    • Голубцы
    • Икра овочева
    • Лаваш “Кубанськый”
    • Кубаньски пырожкы
    • Шашлык з форэли
    • Салат з огиркив и помидорив
    • Салат зымовый
    • Винэгрэт
    • Пэченя з картохою
    • Пэченя з чернослывом
    • Гуляш(Пэченя)
    • Одбывни в тисти
    • Баклажаны фаршировани
    • Окрошка
    • Паштэт з куркы
    • Осэлэдэць пид "шубою"
    • Выно з буряка
    • Кава з кисточок калыны
    • Кулиш з шкваркамы
    • Капуста з огирочком "Куринная"
    • Закусь Казачья
    • Курнык
    • Рыбнык
    • Мясо в гарбузи
    • Сало на закусь
    • Рыба запэчена у фольги
    • Узвар з гарбуза з яблукамы
    • Рыба запэчена у фольги
    • Саламата
    • Варэнуха
    • Узвар
    • Налывка
    • Горилка з хроном
    • Нардэк (кавуновый мэд)
    • Бальзам «Красная Поляна»
    • Коньяк казацкий
    • Cтэпной хлиб
    • Збытэнь Казацкий
    • Травяный узвар. Зымовый вариант
    • Чебак, запэченый з кашею
    • Бекмес



    • Борщ-1

      В кубаньскый борщ кладэм борщевой буряк . Вин ростэ тикы на пивдни и нэ мае сыльного цвиту и винэгрэтного смаку. Цэ може буты бульйон на основи куркы, цукровой кисткы (свыной чи гавяжий), груднынка. Бэрэм курку. Рижем на вэлыки шматкы. Залываем водою, солым (одразу, шо важлыво) и ставым варыть. Знимаем пинку и нэ даем сыльно кыпить. Черэз 40-60 мынут курочка готова, з йи бульйона варым борщ. Король кубаньского борщу - помидор. Кладэм в кыплячий бульйон спили цыли помидоры. Того ж часу наризаем тонкою соломкою овочи: нэвэлыкый буряк, вэлыку моркву, кориння сэлэры. Жврым на сковороди. Колы помидоры всплывуть и почнуть лопатысь, выймаем их. В бульйон додаем тушковани овочи. Варым до тих пир, покы буряк нэ почнэ втрачать свий червоный цвит. Як тикы бульйон и буряк втратять буряковый цвит, кладэм в бульйон картоплю. Можна поризать долькамы, можна кубыкамы. Черэз 10 мынут в бульйон додаем поризанный соломкою болгарськый пэрэц и кориння пэтрушкы. На сковороди жарым 2-3 цыбулькы (поризанные кильцамы), додаем протэрты черэз сыто одварени помидоры. Жарыть до красывого золотыстого цвиту. Послидня в борщ идэ капуста. Трэба йи дуже тонко нашинковать. Даем покыпить ривно 5 мынут, додаем помидорну заправку, крип, пэтрушку. Даем трохы покыпить, заправляем рубаным часныком, додаем грамм 50 сэрэдового(старого) сала. Сало спочатку рижуть на дрибни кубыкы. Даем трохы покыпить. Кладэм смэтану на ваш смак.

      Cостав:

      Курка – сэрэдня тушка. Борщевый буряк – 1 шт. Томаты – 4-5 шт. Морква – 1 шт. Коринь сэлэры, пэтрушка, крип. Цыбуля рипчаста – 1 шт. Капуста – 1 шт. Часнык – на смак, килька зубчиков. Сало – 50 грам. Силь, пэрэц на смак.



      Борщ-2

      Готуем кистково-мясный бульйон. Буряк чистым, наризаем соломкою, жарым з рослынной олиею, оцтом, томатною пастою чи свижими помидорамы. Тонкою соломкою нарижтэ моркву з цыбулэю, а також кориння пэтрушкы. Смажим цэ всэ на вэршковому масли. Картоху и капусту (и свижу, и квашену) варыть 10-15 мынут в бульйони. Потим додаем вси пидготовлэни овочи. Доводым до готовнисти, заправляем часныком, солью, пэрцэм, писмаженым салом, зэлэнню. Хай борщ постоыть мынут 10-15. Розлывайтэ по тарилках, кладыть в борщ смэтану и подавайтэ на стил. Можна з житним хлибом, можна з пампушкамы и часныковым соусом.

      Cостав:

      косткы супови з мясом (свынячи, яловычи чи курячи) – 0,5 кг, буряк – 200 г, морква – 30-50 г, картоха (сэрэдного розмиру) – 4-5 шт., рипчаста цыбуля– 1 шт., билокочаная капуста (свижа) – 100 г, билокочаная капуста (квашена) – 80 г, помидоры свижи – дэсь 100 г, часнык – 1-2 зубчыкы, паста томатна – 2 ст. ложкы, сало – 50 г, олия рослынна – 2 ст. ложкы, масло вэршковэ – 30-50 г, оцэт (3%) – 8 г, смэтана – 20 г, пэтрушка (корни и зелень), крип, силь, пэрэць – на смак



      Борщ-3

      Мнясо (гавяжу або баранячу грудынку) вымыть, поризать на шматкы, поставыть варыть. Буряк и моркву почистыть, буряк поризать на 4 частыны, покласть в кыплячий бульйон разом зи змоченою квасолэю, варыть до напивготовности овочэй. Буряк и моркву вынуть, крупно натэрты, жарыть в олии з рубаною цыбулэю. Колы мнясо будэ пошти готово, додать поризану картоху и капусту. Черэз 10 мын. додать тушковани овочи, томатну пасту (помидоры), посолыть, положить лавровый лыст, пэрэц, довэсты до готовности. За 5 мын. до кинця додать розтэртый часнык.

      Склад:

      200 гр мняса 2 буряка 1 морква 1 цыбулыны 3-4 картопли 2-3 столови ложкы томат-пасты (4 помидора), 200 гр капусты, силь, 2-3 лавро-лыста, пивстакана квасоли, пэрэць гострый, 1-2 зубкы часныка



      Борщ-4

      Мнясо вымыть, покласть в каструлю, залыть 3 лит. воды. Довэсты до кыпиння, знять пинку, посолыть. Додать пэрэць из горошком. Варыть 1,5-3 год. Готовэ мнясо выйнять, крупно наризать и покласть назад. Буряк крупно натэрты, розтопыть 50 гр. сала, додать буряк, оцэт и 2 столови ложкы бульйону. Жарыть 15-20 иын. Додать томат-пасту. У каструлю покласть крупно поризаный пэрэць, картоху, нашатковану капусту, черэз 10 мын. тушкованый буряк. Морква, лук, коринь пэтрушкы помильчить, обсмажить на олии, додать в каструлю. У ступки потовкты сало, часнык и зэлэнь в одноридну кашку. Покласть в каструлю. Додать лавровый лыст. Довэсты до кыпиння. Дать одстоятыся 10 мын. Подавать зи смэтаною з пампушкамы, натэртымы часныком.

      Склад:

      400 гр. мняса, 2 бурякы, 1 цыбулына, 1 морква, 3- 4 картопли, 3 ложка томат-пасты, 20 гр. капусты, пэрэць, горошок, 50 гр. сала, 2 солодкых пэрци, 1 коринь пэтрушкы, 1-2 зубкы часныку, 1 ложка оцту, лавро-лыст, силь



      Борщ с грыбамы

      Грыбы добряче промыть, залыть холодною водою и одварыть. Буряк, моркву и били кориння наризать соломкою, скласть в каструлю, додать томат, оцэт, пивстакана воды чи овочевого одвару и жарыть пры закрытий крышки до готовности, цыбулю обсмажить на олии, еднать з варэнымы, дрибно нашаткованымы грыбамы и пасэровать ще 5 - 10 мын., потим додать пидсушенэ борошна и пэрэмишать. Пасэровани лук и грыбы змишать з овочамы. У кыплячий грыбный одвар покласть нашатковану капусту и наризану картоху, прокыпятыть, додать тушковани овочи и варыть 20 - 25 мынут. Пры подачи покласть маслыны, смэтану и посыпать рубаною зэлэнню.

      Склад:

      олия рослынна - 1 ч. л., цыбуля - 1/5шт, грыбы сушени - 10гр, морква - 1/5 шт., коринь пэтрушкы 10гр, картоха -1 шт., помидор -10, буряк - 70гр, капуста - 70гр, маслыны - 20гр, борошна пшенычне - на кинчику ложкы, смэтана - 1 ст. л., зэлэнь пэтрушкы - по смаку, вода або одвар овочевый - трохы бильше склянкы.



      Пампушкы з часныковым соусом

      Из дрижджового тэсту формують кулькы масою 30 гр., укладають их на змазаный маслом лыст. Потим выробы змазують яйцэм и выпикають 7 - 8 мынут. Пры подачи пампушкы полывають соусом. Для их готування часнык розтырають из силлю, еднають из рослынным маслом и холодною кыпяченою водою

      Склад:

      борошно пшенычне 80 гр, вода 35 гр, цукор 5 гр, дрижджи 2,5 гр, масло рослыннэ 2 гр, яйцэ для змащення; Соус: часнык 3 шт, масло рослыннэ 5 гр, силь 1 гр, вода 25 гр.



      Шкваркы

      Жир и шкирочку з гусака або свыни наризать дрибнымы шматочкамы, покласть в казан, посолыть. Поставыть на нэвэлыкый вогонь и накрыть крышкою. Колы сало розтопыться и буде корычнэвого цвиту, покласть в жир наризаный рипчастый лук, жарыть покы лук нэ станэ корычнэвым. Жир злыть, шкваркы ще 10 мын. пидсушить на сковороди.

      Склад:

      1 кг сала и шкирочка, 500 гр рипчастого лука, силь



      Чорноморська уха

      Рыбу обробыть, одризать голову и хвист, наризать на порцыонни шматкы. У казан на 1\3 налытый водою опустыть розризани на 4 частыны цыбулыны, моркву и пэтрушку и варыть пид закрытою крышкою 40 мын. Выйнять овочи, опустыть наризану кубыкамы картоху. Чэрэз 10 мын. у казан покласть 2 лавровых лыста, чорный пэрэць, наризану рыбу з головою и хвостом, посолыть и з одкрытою крышкою варыть 15-20 мынут. Выкласть рыбу в одну тарилку, а картоху — в другу. Стовкты часнык, посолыть його, розбавыть бульйоном, повильно полыть им картоху, даючи вбратыся. Тэ ж самэ зробыть з рыбою (полыть). Повторыть 2 разы, злываючи з тарилок ридыну и знову полываючи. Подать на стил картоплю з рыбою, залыть бульйоном, додать зэлэнь.

      Склад:

      6 нэвэлыкых ризных рыб, 3 голивкы рипчастого лука, 2 морквы, 2 кориння пэтрушкы, 8 нэвэлыкых картоплын, 3 зубчика часныку, силь, 5-6 горошин чорного пэрцю, 2 лаврови лысты



      Нутрия смажена на вугиллях

      Мясо нутрии поризать нэвэлыкыми шматочкамы, вагою по 40- 50 грам. Покласть их у скляный посуд. Додать здрибнэный мнясорубкою або кухонным комбайном лук, чорный пэрэць, силь. Добрэ всэ пэрэмишать и залышить на 5 годын — нэхай марынуеться. Писля — наколюем мнясо на шпажку м жарым над розпэченым вугиллям до готовности. Подавайтэ нутрию гарячой, з гарниром з помидорив, огиркив, зэлэни. Гострый соус подайтэ окрэмо

      Склад:

      мнясо нутрии, мякоть - 200- 300 гр, рипчастый лук - 50 гр, помидоры свижи - 50 гр, огиркы свижи - 50 гр, зэлэнь пэтрушкы, гострый томатный соус, силь, пэрэць.



      Нутрия по-кубаньски

      Оброблэни тушкы нутрии нафаршировать шинкою, наризаной кубыкамы, з додаванням рипчастого лука, вына сухого, пэрцю, соли. Выдэржать 12 годын. Жарыть в духовий шафи або в руськой пэчи до напивготовности, писля чого залыть склянкою бульйону и жарыть до готовности. Готову тушку выкласть на тарилку, полыть соусом, у якому жарылася, прыкрасыть зэлэнню пэтрушкы, кропу, сэлэры. На гарнир подать отварный рыс, квасолю, мочени яблука, тушковани кабачкы.

      Склад:

      нутрия одна тушка, шинка 200 гр, лук рипчастый 100 гр, выно 50 гр, пэрэць. Силь по смаку.




      Осэлэдэц

      Филэ осэлэдця вымочуем в мицному чаи. Можна в молоки. Потим вмисти з обсмаженым у рослынному масли луком пропускаем черэз мясорубку. Дрибно рижем яйця, зварэни вкрутую. З яблук выдаляем насиння. Натэрты фрукты на дрибний тэрки. Писля — змишуем всэ з осэлэдцэвою масою, додаем майонэз, добрэ пэрэмишуем, выкладаем в сэлэдочныцу. Можна прыкрасыть тэртыми яечными жовткамы

      Склад:

      филэ осэлэдця – 400 гр, лук рипчастый – 100 гр, яблука – 200 гр, яйця курячи – 4 шт., майонэз – 120 гр.



      Ковбаса смажена з луком и гирчицэю

      Варэну ковбасу наризать скыбочкамы по 15-20 гр, змазать густою столовою гирчицэю и жарыть на сковороди зи свынячим салом або маслом. Рипчастый лук наризать, посыпать борошном и обсмажить у вэлыкий килькости жиру. Пры подачи до стола на ковбасу покласть смаженый рипчастый лук. Подавать на тий же сковороди, на який жарылы ковбасу. Так само можна жарыть окист, шинку.

      Склад:

      ковбаса 100 гр, жир 7 гр, гирчиця 20 гр, лук рипчастый 50 гр. Сало свыняче для жарки лука 10 гр.



      Гавядына по-хуторськи

      Мнякоть гавядыны наризать шматкамы по 150 гр, одбыть молотком або сапкою. Покласть очищеный часнык, дрибно нарубаный рипчастый лук и вси добрэ порубать ножем, края мняса загорнуть, додать форму котлэты. Дэржать одну годыну на холоди. Пэрэд жаркою посыпать пэрцэм, силлю. Потим паныруем у борошни, жарым на сыльно розпэчений сковороди з жиром з обоих бокив до румяной коркы. Закрываем крышкою, ставым у духову шафу чи руску пич пэкты, доводым до готовности. Подаем на стил з овочевым гарниром. Можна подавать из крупяным гарниром.

      Склад:

      гавядына 150 гр, часнык 10 гр, лук рипчастый 10 гр, жиры 15 гр, борошна 5 гр, гарнир 150 гр, зэлэнь 3 гр. Силь, пэрэць по смаку.



      Суп молочный манный з изюмом

      У кыпляче молоко, постийно помишуючи, шоб нэ було грудок, засыпать просияну манну крупу, силь, цукор и варыть пры слабкому кыпинни 15-20 мын. Подавать на стил з изюмом и шматочком вэршкового масла.



      Кровянка домашня

      Свиже мясо свыныны наризать дрибными шматочкамы разом из салом. Окрэмо варять густу грэчану кашу, дають й охолонуть и додають до нэй пидготовлэни шматочкы свыныны. Потим додають свижу кров од убытой тварыны, силь, чорный мэлэный пэрэць, часнык рубаный, лук рипчастый. Вси добрэ вымишують и набывають циею масою свынячи кышкы, попэрэдньо вымыти и очищени. Кинци кышок завязують. У дэкилькох мисцях кышкы, пидготовлэни до вариння з масою, проколюють вылкою и варять до напивготовности. Потим пэрэкладають на лысты, змазани жиром и обсмажують из двох сторин до готовности. Подають на стил кровянку холодну або гарячу.

      Склад:

      свынына 400 гр, каша грэчана 400 гр, кров 400 гр, лук рипчастый 100 гр, часнык 50 гр. Силь, пэрэць по смаку.



      Баклажаны марыновани

      Промыть баклажаны, одварыть до напивготовности, розризать уздовж баклажана, выкласть на стил, накрыть дошкою, а звэрху покласть прэс, шоб зийшла вся вода и сик. Прыготувать фарш: одварыть коринь сэлэры, пэтрушкы, цыбулю, часнык, очистыть моркву, наризать тонкою соломкою. Цыею масою нафаршировать баклажаны, укласть их добрэ в дэрэвяне барыло чи эмальовану каструлю. Залыть слабкым розчином оцту, накрыть крышкою и покласть вантаж, черэз 10 днив баклажаны будут готови. Збэригать их потрибно в прохолодному, тэмному мисци.

      Склад:

      оцэт 500 гр. на 4 кг баклажанив, фарш готовыть залэжно од вэлычины баклажанов. Силь на смак.



      Бульйон з куркы

      Взять оброблэну курку, якшо курка малэнька, покласть костэй тэлячих чи яловычих, налыть холодну воду, посолыть, варыть, знимаючи накып, до повной готовности. Можна покласть били кориння. Зварэну курку выйнять вылкою, сполоснуть йи в тим же бульйони, шоб очистыть од накыпу, дать стэкты з нэй бульйону. Наризать на порцыи, покласть в другий казан, полыть процэженным бульйоном. У бульйон покласть отварный рыс, подавать посыпаным рубаною зэлэнню пэтрушкы, кропу.

      Склад:

      курка 1 шт., рыс 30 гр, зэлэнь пэтрушкы 5 гр, крип 5 гр. Силь на смак.



      Пэченя по-домашнэму

      Гавядыну, свыныну, бараныну, птаха наризають по 2-3 шматочка, солять, посыпають пэрцэм, обсмажують из томатом або свижими помидорамы и жарють до напивготовности. Картоху наризають кубыкамы, солять и обсмажують. Моркву, наризану дрибными кубыкамы, жарять окрэмо до готовности. Потим вси продукты змишують, додають свижу рубану цыбулю, посыпають пэрцэм. Пэченю лучче готовыть в глыняных або кэрамичных горшках. Напрыкинци жариння заправляють растэртым часныком, лавровым лыстом. Пэченю из птаха готовлять бэз часныку.

      Склад:

      гавядына 150 гр, свынына 130 гр, баранына 140 гр, курка 150 гр або утка 150 гр, гусак 150 гр, ындычка 150 гр, томат 15 гр, картоха 200 гр, морква 20 гр, лук рипчастый 20 гр, часнык 2 гр, зэлэнь 5 гр. Силь, пэрэць, лавровый лыст по смаку.



      Пэченя з баклажанамы и алычею

      Бараныну промывають, нарубують шматочкамы вагою 30-40 гр кажный и обсмажують до напивготовности на жири. Очищену картоху наризають вэлыкыми кубыкамы и кладуть у горшочкы разом з обсмаженою бараныною, додають рипчастый лук, зэлэнь, наризани кружечкамы баклажаны, ягоды алычи. Заправляють силлю, пэрцэм, лавровым лыстом, залывають бульйоном. Закрывають крышкою, ставлять у жарочну шафу на слабкый вогонь и жарють протягом однией годыны.

      Склад:

      баранына 150 гр, лук рипчастый 50 гр, алыча 25 гр, картоха 100 гр, баклажаны 50 гр, зэлэнь 10 гр, бульйон 100 гр, жир для обжаркы 15 гр. Силь, пэрэць по смаку.




      Розсольнык

      Отмоченную квасолю закладають у каструлю з холодною водою и варять до напивготовности. Писля цього кладуть наризану скыбочкамы картоху и доводять до напивготовности. Додають пидсмаженый рипчастый лук з томатом, прыпущенни огиркы, наризани дрибными часточкамы, почкы отварные, сэрце и доводять до готовности. Пэрэд подачею на стил заправляють товченым часныком из салом-шпыком и посыпають зэлэнню пэтрушкы.


      Склад:

      лук рипчастый 15 гр, томат 5 гр, квасоля 30 гр, огиркы солони 40 гр, картоха 100 гр, почкы 30 гр. сэрцэ 30 гр, часнык 10 гр, сало-шпык 20 гр, пэтрушка 10 гр. Силь, пэрэць по смаку.


      Салат витаминный

      Сыру моркву и сэлэру, свижи огиркы и яблука бэз шкирочкы и насинь наризать тонкою соломкою, свижи слывы и помидоры нарубать часточкамы. Змишать продукты, заправыть смэтаною, додать силь, лымонный сик и цукрову пудру. Покласть в салатнык гиркою и прыкрасыть продуктамы, яки входять до складу салату, посыпать милко наризаною зэлэнню.

      Склад:

      яблука 30 гр, помидоры 30 гр, огиркы свижи 20 гр, морква свижа 15 гр, сэлэра 20 гр, слывы бэз кисточок 20 гр, одна четвэрта частына лымона для соку, цукрова пудра 3 гр, смэтана 50 гр, зэлэнь 3 гр. Силь по смаку.



      Осэлэдэць з рослынным маслом

      Осэлэдэць вымочить у води або в молоки, кваси чи пыви, очистыть, вымыть, розризать уздовж, оддилыть мясо од кисткы, наризать шматочкамы навскис. Покласть на тарилку, прыкласть розризани голову и хвист. Молокы стовкты в ступки з ложкою вэршкового масла, протэрты черэз сыто, додать мускатного гориха. Прыготовлэни молокы остудыть в холодыльныку, потим наризать ромбыкамы, осэлэдэць загарнирувать варэною картохою, буряком, морквою, хто любыть - посыпать зэлэным луком, заправыть рослынным маслом.

      Склад:

      осэлэдэць 100 гр, масло рослыннэ 10 гр, лук зэлэный 10 гр, мускатный горих 5 гр, масло вэршковэ 10 гр, буряк 30 гр, картоха 40 гр, морква 30 гр.



      Салат з буряка

      Пэченый чи зварэный в шкирочки буряк очистыть, нашаткувать соломкою або тонкыми скыбочкамы, покласть шарамы в порцэляновый або фаянсовый посуд, пэрэсыпать кожный шар тэртым хрином, залыть охолодженым марынадом и залышить на 2-3 годыны. Пэрэд подачэю салат покласть в салатнык гиркою, посыпать цукром и полыть рослынным маслом. Для марынаду в оцэт додать гвоздыку, корыцю, лымонну цэдру, лавровый лыст, пэрэць горошком, довэсты до кыпиння в закрытому посуди, остудыть и процидыть.

      Склад:

      буряк 150 гр, хрин 30 гр, трыпроцэнтный оцэт 20 гр, масло рослыннэ 10 гр, цукор 5 гр, цэдра лымонна 0,5 гр, корыця, гвоздыка, лавровый лыст 0,02гр. Пэрэць по смаку.



      Салат з овочив з килькою

      Варэни моркву, брукву, картоху наризать кубыкамы, додать зэлэного горошку, дрибно наризану зэлэнь, заправыть соусом-майонэзом, силлю, пэрцэм. Покласть гиркою в салатнык, звэрху укласть филэ кильок, розташувавши у выгляди грат (хрэст на хрэст), прыкрасыть варэными яйцямы, лыстамы салату.

      Склад:

      морква 15 гр, бруква 15 гр, картоха 30 гр, зэлэный горошок 20 гр, пив-яйця, килька 30 гр, соус-майонэз 30 гр, салат зэлэный 10 гр. Силь, пэрэць по смаку.



      Салат зи свижой кропывы

      Пэрэбрать молоду кропыву, отдилыть вэрхни и свижи лысткы, добрэ промыть и дрибно наризать. Очищеный рипчастый лук наризать кильцямы, стовкты вмисти из кропывою в дэрэвяний ступи, потим пюрэ заправыть милко нарубаною зэлэнню кропу, пэтрушкы, силлю, оцтом, рослынным маслом. Салат покласть в салатнык гиркою, прыкрасыть варэными яйцямы.

      Склад:

      кропыва 100 гр, цыбуля 40 гр, зэлэнь 10 гр, рослыннэ масло 30 гр, яйцэ варэнэ. Силь по смаку.



      Паштэт з пэчинки

      Моркву, цыбулю пошаткувать соломкою, прысмажить зи шпыком до половыны готовности, додать пэчинку, поризану кубыкамы, и довэсты до готовности. Злэгка остудыть и пропустыть два разы черэз мнясорубку, додать розимятэ вэршковэ масло, силь, пэрэць, гаряче молоко и добрэ збыть. Взять форму чи малэньку каструлю, змазать дно и бокы маргарыном. Потим цю форму заповныть прыготовлэною масою и охладыть (2-3 годыны). Пры подачи на стил форму з паштэтом опустыть в гарячу воду на одну мынутку и, швыдко выйнявши з воды, обэрэжно пэрэкынуть. Паштэт можна прыкрасыть вэршковым маслом.

      Склад:

      пэчинка 600 гр, масло вэршковэ 100 гр, шпык 100 гр, цыбуля 75 гр, морква 50 гр, молоко 50 гр. Силь, пэрэць на смак.



      Холодэць

      Холодэць можна готовыть з набору субпродуктив, а також з одных гавяжих субпродуктив. Оброблэни субпродукты промывають, рубають, залывають холодною водою з розщьоту на одын килограм субпродуктив 2 литры воды и варять пры слабкому кыпинни протягом 6-8 годын, з додаванням овочив и спэцый, пэриодычно знимаючи жир. Из субпродуктив, яки зварылыся, оддиллюють мякоть, милко рубають йи, кладуть у бульйон, солять и дають прокыпить. Можна додать часнык (за смаком), потим дають охолонуть и розлывають по тарилках або формах. Подають из хрином.

      Склад:

      субпродукты 600 гр, морква 40 гр, лук рипчастый 40 гр, пэтрушка 30 гр, лавровый лыст 0,2 гр, пэрэць 0,5 гр, часнык 0,5 гр



      Салат овочевый

      Овочи промывають, варять окрэмо , картоху, моркву, огиркы свижи або солони наризають скыбочкамы, додають зэлэный горошок, лук зэлэный, варэни яйця. Пидготовлэни продукты заправляют соусом-майонэзом, змишують, заправляють силлю. Уклавши в салатнык гиркою, оформляють отварною цвитною капустою, свижими огиркамы, болгарськым пэрцэм, зэлэнню пэтрушкы.

      Склад:

      картоха 50 гр, морква 30 гр, огиркы 50 гр, лук зэлэный 20 гр, зэлэный горошок 30 гр, яйцэ, соус-майонэз 70 гр, цвитна капуста 30 гр, пэрэць болгарськый 15 гр, пэтрушка 5 гр.



      Салат з окороком и тэртым яйцэм

      Копченый окорок рижуть тонкою соломкою, зварэни вкрутую и очищени яйця натырають на тэрки з вэлыкыми отворамы. Цэ всэ разом змишують, заправляють соусом-майонэзом, выкладають гиркою в салатнык, посыпають тэртым сыром, прыкрашають кружечкамы варэного яйця, зэлэню, консэрвоваными фруктамы або свижими огиркамы.

      Склад:

      окист 50 гр, 2 яйця, соус-майонэз 50 гр, сыр 10 гр, фрукты марыновани 30 гр, огиркы свижи 30 гр, зэлэнь 5 гр.



      Квашена капуста бэз соли

      Помильчену капусту укладаем шаром, посыпаем розтэртыми в порошок спэциямы. Злэгка розмынаем масу рукамы и прытыскаем йи. Так повторюем шары доты, покы нэ запивныться вся емнисть. Наповныть емнисть потрибно нэ довэрху, а залышить трохэ для выдилэння соку, якый почнэ выроблятыся в процэси шумування. Залываем в капусту чисту одфильтровану холодну воду, алэ так, шоб вона лыше злэгка йи прыкрывала. Накладаем вантаж и залышаем на килька днив пры тэмпэратури 25 - 27 градусив. Якшо миж шарамы билокочанной капусты покласть 2 - 3 нэвэлыкых качаны червоной капусты, воны додадуть рожевый цвит. А сушеный крип або яблука, наризани кружечкамы, додадуть квашений капусти прыемный смак. Якшо вы выришилы збагатыть смак капусты ризными добавкамы, то додэржуйтэся такых пропорцый: на 10 кг капусты: яблук - 800 гр, журавлыны чи брусныки - 200 гр, кмыну чи анису - 5 гр, лаврового лыста - 3 гр, солодкого пэрцю -1 кг, буряка - 1 кг. капуста выйдэ ишо смачнише, якшо, крим буряка, у банку покласть пару гострых красных пэрцив, розризаных навпил. Якшо хочетэ зробыть капусту по-справжньому гострой, то насиння з пэрцив нэ выймайтэ

      Склад:

      4 кг капусты, по 1,5 ст. л. насиння кмыну, кропу. Можна додать лысты хрину, сэлэры, запашный и гиркый пэрэць, лысты вышни, лавровый лыст чи кропыву



      Болгарськый пэрэць

      Помидоры ошпарюем укрипом, очищаем од шкиркы и милко наризаем або мильчим на мнясорубки. Пэрэць очищаем од плодонижкы и рижем на 4 частыни. Часнык, гиркый пэрэць и пэтрушку дрибно наризаем. Змишуем в глыбокому посуди пюрэ з помидорив, оцэт, часнык, пэтрушку, пэрэць, силь. Ставым соус на малэнькый вогонь и доводым до кыпиння. У кыплячий соус укладаем пэрэць и варым 15 мынут. Даем охолонуть.

      Склад:

      5 кг болгарського пэрцю, 4 кг помидорив, 500 гр. 6%-го оцту, 300 гр. часныку, 300 гр. рослынного масла, 200 гр. цукру, 100 гр. соли, 1 гиркый пэрэць, пучок пэтрушкы.



      Краснодарськый соус из томатив

      Кладэм в каструлю томаты и цукор, варым доты, покы маса нэ змэншиться у два разы. Лук и часнык пропускаем черэз мнясорубку и додаем в томатну масу. Варым соус 15 мынут. За 5 мынут до кинця вариння додаем силь, оцтову эсэнцыю, пэрэц, корыцю и гирчицю. Готовый соус, нэ остуджуючи, розфасовуем по пляшках, кладэм в кажну по лавровому лысту и стэрылизуем 25 мынут од початку закыпання.

      Склад:

      2 кг спилых, яскраво-червоных очищеных томатив, 100 гр рипчастого лука, 1 голивка часныку, 150 гр цукру, 2 ст. ложкы соли, 1 чайна ложка мэлэной корыци, 1 г сухой гирчици, по 15 горошин чорного и запашного пэрцю, пачка лаврового лыста.



      Адыгэйська силь

      Силь из часныком готують у такый спосиб: бэруть грамив 200 соли, кладуть туды очищени часточкы часныку (одна голивка сэрэднього розмиру), пэрэмишують, а потим на дошки, камэни чи в ступки добрэ пэрэтырають. У такому выди цю силь можна збеэригать килька нэдиль у закрытому посуди. Тому дэяки господаркы заготовлюють таку силь взапас. Други оддають пэрэвагу шораз готовыть таку силь свижой.



      Закуска из птаха

      У мнякоть, зняту зи зварэной куркы, додають сало-шпык, пропускають черэз мнясорубку из дрибнымы гратамы два разы. Потим додають тэртый сыр, выно кубанськэ, масло вэршковэ, розводять всэ цэ добрым курячим бульйоном, заправляють мускатным горихом, пэрцэм, силлю, добрэ розмишують, залывають у формы и дают охолонуть у холодыльныку. Подають из соусом-майонэзом з додаванням часныку.

      Склад:

      сало 30 гр., мнякоть куркы 100 гр., масло вэршковэ 20 гр., сыр 20 гр., выно 20 гр., мускатный горих 1 гр., бульйон 100 гр., соус 50 гр., часнык 10 гр., Силь, пэрэць на смак.



      Салат "Черэмша з яйцэм"

      Яйця одварюем всмятку и остуджуем их. Черэмшу кыдаем в кыплячу пидсолэну воду и варым дви мынуты. Яйця рубаем кубыкамы, черэмшу милко наризаем. Змишуем зэлэнь из яйцямы и заправляем майонэзом.

      Склад:

      3 варэни яйця, 2 пучкы черэмши, 3 ст. ложкы майонэзу.



      Закуска з хамсою "Мынутка"

      Вытягаем з хамсы хрэбэт. Картоху одварюем, остуджуем, очищаем од шкиркы и наризаем на тонки кружечкы. Укладаем кружкамы картоху, гиркою укладаем рыбку. Картоху и хамсу полываем рослынным маслом. Кружкы картопли посыпаем силлю и милко наризаною зэлэнню. За смаком блюдо можна прыкрасыть маслынамы.

      Склад:

      200 грам хамсы, 1 варэна картоплына, 2 ст. ложкы рослынного масла, пучка соли, зэлэнь лука и черэмши.



      Гавядына варэна в смэтани

      Мнясо отдилыть од костэй, згорнуть в рулэт, пэрэвязать ныткою и варыть до готовности, з додаванням голивкы лука, морквы, билого кориння, соли. Готовэ мнясо остудыть, наризать на порцыи, у смэтану додать борошна, натэрты на тэрки сыр, полыть циею сумишшю мнясо и запэкты в пэчи чи в духовий шафи.

      Склад:

      мнясо 160 гр., лук одна голивка, морква одна штука, смэтана 50 гр., борошна 5 гр., сыр 10 гр., коринь 30 гр. Силь на смак.



      Рыба на багатыци

      Рыбу натэрты силлю и загорнуть в лопушину (можна у фольгу чи обгортковый папир, алэ папир трэба будэ зволожить), и закопать в гарячу золу багаття. Звэрху знову розвэсты вугилля. Час готування залэжить од розмирив рыбы и стану вугилля (жарче, ниж для шашлыку, прыблызно як для пэченой картохи) — звычайно од 5 до 10 мынут. Потим вугилля разгрэбаються, пакэт вытягаеться, розвертаеться, луска залышаеться прылыплой до папэру и пэрэд вамы рыба, прыготовлэна у власному соку. Ранише козакы рыбу глыною обмазувалы. Можна, до рэчи, и картоху одночасно в золу покыдать — будэ вам гарнир чи закусь :)

      Склад:

      рыба, силь по смаку.



      Стэйкы лосося-грыль

      Простый рэцэпт, завсигда успишный для хазяйив. Готови стэйкы лосося выкласть на граты грыля. Кажный шматок намазать густо майонэзом, посыпать тэртым сыром и полыть лымонным соком. Колы сыр розплавыться и почнэ пидрумьянюватыся — тоди и готово.



      Щука в майонэзи

      Свижу щуку обробыть на порцыонни шматкы, натэрты силлю, збрызкать лымонным соком. У майонэз додать нэбагато лымонного соку и гирчици, в марынади замочить щуку и выдэржать 1-2 годыны. Замарыновани шматочкы нанызать на шпажкы и обсмажить до появы золотий коркы. Готовый шашлык выкладать по тарилках, збрызкать лымонным соком и подать до стола з гирчицэю чи хрином.

      Склад:

      На 2 кг щукы — одын лымон, 250 гр. майонэзу, 1 ч. л. гирчыци, силь по смаку.



      Салат "Строкатый"

      Дрибно натэрты моркву або рижем дуже тонкою соломкою. Буряк тэж трьом на тэрки. Буряк можна одварыть, а можна потэрты сырый за смаком. Картоху наризаем дрибною соломкою и обсмажуем на соняшныковому масли до золотого цвиту. Вси ингрэдиенты нэ розмишуючи выкладаем шматкамы на блюдо. Посэрэдыни выкладаем гирку майонэзу. Салат розмишуем.

      Склад:

      1 морква, 1 буряк, 1 морква, 1 картоха, 1 банку кукурудзы, 100 грам майонэзу, 2 ст. ложкы соняшныкового масла.



      Голубцы (долма)

      Од капусты в голубцях залэжить нэ тикы смак, та й и зовнишний выгляд готового блюда. Бэрэм молоду капусту, вона лэгко розбыраеться на лысты, их залывають окропом и залышають на 3-5 мынут. Капусту трэба проварыть. Для цього выризуем в капусти качан, роздиляем лысты и выризуем найбильш груби частыны, опускаем качан у кыплячу на вогни воду, додаем нэбагато оцту чи лымонной кыслоты. У кыслому сэрэдовыщи капустяни лысты нэ розирвуться. Знимаем проварэни лысты и залышаем их остуджуваться. Тэпэр займэмося фаршем. Рыс на голубцы можна проварыть, а можна просто промыть чи залыть нэнадовго окропом. Рыс змишуем з мнясным фаршем. Бэрэм свыно-гавяжий фарш сэрэднього помолу. Додаем до нього половыну дрибно наризаного сырого лука. Цыбулыну, яка залышилася, пасэруем на слабкому вогни. Потим додаем дрибно наризану моркву и усэ разом доводым до мякости.

      Додаем силь, спэцыи на смак и вымишуем фарш. Оставшиеся лук з морквою змишуем з томатною пастою и водою чи смэтаною. Важлыво, шоб у тому выпадку, якшо вы бэрэтэ воду, йи було нэ бильше трэтыны вид килькости томатной пасты. Томат з овочамы солым по смаку, додаем спэцыи, цукор и ставым на малэнькый вогонь. Соус доходыть до кыпиння на слабкому вогни, начинка готова, капустяни лысты охолонулы — прыступаем до "складання" наших голубцив. Для цього розвэртаем капустяный лыст, и ножем зризуем уздовж стовщення. Тэпэр на зризану частыну кладэм нэбагато начынкы и загортаем голубэць. Колы вси голубци будуть згорнути такым чином, закладаем их у кыплячий соус и прыдавлюем звэрху тарилкою. Робым малэнькый вогонь и залышаем блюдо гасытыся 40 мын. Наризать хлиб и подать смэтану. Гарнир нэ потрибный - голубцы цилком самодостатне блюдо, сытнэ и дуже смачнэ.

      Склад:

      1 вэлыка капустына. Мнясный фарш — 500 гр. (гавядына и свынына в ривных пропорцыях). Рыс - 0, 5-0,75 склянкы. Лук рипчастый - 1 штука. Морква - 1 штука. Помидоры - 2- 3 штукы (можна заминыть 2 столовыми ложкамы гарного томатного соусу або кэтчупа).Часнык - 2-3 зубчыка. Зэлэнь пэтрушкы. Рослыннэ масло для жарки. Силь. Свижемолотый пэрэць. Для соусу томатный соус або кэтчуп - 2 ст. ложкы. Смэтана - 3- 4 столови ложкы. Бульйон або вода - 400- 500 мл (можна бильше). Силь. Можна замисть рысовой взять грэчану крупу. Замисть капустяных - выноградни лысты



      Икра овочева

      Пэрэць, кабачкы, баклажаны рижем кубыкамы сэрэднього розмиру. Моркву натэрты на вэлыкий тэрки. Помидоры ошпарюем укрипом, знимаем шкирочку и мэлэм в блэндэри. Вси овочи добрэ пэрэмишуем. Марынад доводым до кыпиння и залываем им овочи. Кыпятым овочеву масу 45 мынут при закрытий крышки, час од часу помишуючи.
      Склад:1 кг баклажан, 1 кг кабачкив, 1 кг болгарського пэрця, 1 кг морквы, 1,5 кг спилых помидорив.

      Марынад:

      200 гр. часныку (4 голивкы), 100 гр. оцту 9%, 500 гр. рослынного масла, 200 гр. цукру, 70 гр. соли, пучок пэтрушкы.



      Лаваш “Кубаньскый”

      Прыготування: У посуд влываем пидигритэ молоко 35-40 градусив, заздалэгоды розвэдэни дрижджи, цукор, силь, яйцэ, просиянэ борошна и пэрэмишуем до одноридной маси. Дали додаем рослыннэ масло и замишуем тисто до одноридной консыстэнцыи. Готовэ тисто накрываем и ставым на 3-4 год. Колы тисто збильшиться в 1,5 разы робым обмынку, у процэси пидготовкы тисто обмынаем ще 1-2 разы. Готовэ тисто выкладаем на стил надаем форму овально-прыплющеного лаваша. Готовый лаваш выкладаем на змазаный жиром лыст и выдэржуем 20-30 мын. Выпикаем пры тэмпэратури 220-240 градусив.

      Склад:

      Борошна пшенычнэ 740 гр, Молоко 370 гр, Дрижджи (прэсовани) 28 гр, Цукор 9 гр, Силь 1,5 гр, Яйця 1-2шт, Масло рослыннэ 7 гр.



      Кубаньски пырижкы

      Гарбуз почистыть, поризать дрибными кубыкамы, покласть в алюминиевый посуд, додать 1/2 склянкы воды (якшо гарбуз водяныстый, то мэнше, якшо твэрдый, бильше, та й нэ бильше склянкы) и тушыть на повильному вогни до нижной крэмовой консыстэнцыи. Додать пучку соли и цукор по смаку (нэ бильше 4 ст. л.) залэжно од того, наскилькы солодкый гарбуз. Знять з вогню и змишать з ягодамы калыны. Пэрэд тым як злипыть пырижок, покласть на начинку шматочок твэрдого вэршкового масла. Змишать його з начинкою одразу нэ потрибно: вона потэче, а якшо класты звэрху, додасть нижнисть тэсту. Пырижкы пэкты або жарыть, подавать з домашньою смэтаною.

      Склад:

      1,5 кг гарбуза, 2 грона калыны, 1/2 ст. воды (дывлячись наскилькы твэрдый гарбуз) Тисто: 2 пачкы сухых дрижджив, 4 ст. л. цукру бэз гиркы, 1 ч. л. дрибной соли з нэвэлыкою гиркою, 6 ст. л. борошна( до 1 склянкы), пучка соли - на смак



      Шашлык из форэли

      Выризать кости тонкым ножем, починаючи од хрэбта. Почистыть луску або выдалыть шкирочку. Наризать рыбу вэлыкыми шматочкамы прыблызно 2,5 на 2,5 см. Укласты рыбы в мыску, посыпать мэлэным билым пэрцэм, додать трохы соли. Залышить на годыну. Шампур змазать маслом або натэрты луком, нанызать на нього шматочкы рыбы, залышаючи миж нымы нэвэлыки промижкы. Готовыть на мангали 5 мын, потим полыть соком лымона и готовыть шашлык уже до кинця. Розкласть по тарилках и подать зи свижими овочамы и зэлэнню

      Склад:

      Форэль - 1кг, силь, мэлэный билый пэрэць, 2 лымоны



      Салат з огиркив и помидорив

      Помидоры и свижи огиркы промыть и наризать кружечкамы. Солони огиркы наризать кубыкамы, лук пивкильцямы, зэлэнь пэтрушкы и кропу дрибно порубать, посолыть и у тарилки помнять дэрэвяною ступкою. Вси продукты еднаем, пэрэкладаем в салатныцю, полываем рослынным маслом, попэрчить, добрэ пэрэмышать, прыкрасыть зэлэнню.

      Склад:

      2 свижих помидоры, 2 солоных огиркы, 4 помидоры, 1 голивка рипчастого лука, 1 ст. ложка зэлэни пэтрушкы, 2 ст. ложкы зэлэни кропу, 2-3 ст. ложкы рослынного масла, силь, пэрэць за смаком



      Салат зымовый

      Буряк одварыть. Готовый буряк очистыть и натэрты на вэлыкий тэрки, залыть маслом, шоб буряк нэ покрасыв други продукты. Одварыть рыс у пидсолэний води и остудыть. Змишать капусту, буряк, рыс и наризаный лук, заправыть маслом, якэ залышилося. Цэй салат дуже прыкрасыть зэлэный лук.

      Склад:

      4 столови ложкы квашеной капусты, 2 ст. ложкы рысу, 1 буряк, лук рипчастый, 2 ст. ложкы рослынного масла



      Винэгрэт

      Буряк, моркву, картоху одварыть в пидсолэний води. Овочи очистыть, наризать нэвэлыкыми кубыкамы, буряк, залыть соняшныковым маслом. Наризать кубыкамы моркву и картоху, дрибно порубать лук и солони огиркы. Змишать вси продукты, додать зэлэный горошок, посолыть, заправыть соняшныковым маслом. У винэгрэт можна додать товченый часнык, а замисть огиркив покласть кысли яблука.

      Склад:

      500 гр. буряка, 300 гр. морквы, 200 гр. картохи, 200 гр. солоных огиркив, 50 гр. лука 200 гр. зэлэного горошку, 0,5 склянкы рослынного масла



      Пэченя з картохою

      Мнясо розризать на шматочкы по 2-3 на порцыю, посолыть и обсмажить в сотэйныку до румяной коркы. Додать спасэрованый лук, томат-пюрэ, растэртый часнык и пэрэць. Довэсты до кыпиння, змэншить вогонь, варыть пид крышкою 1 годыну. Картоху наризать на вэлыки шматкы и додать до мняса. На слабкому вогни довэсты блюдо до готовности

      Склад:

      500 гр. мняса, 1-2 цыбулыны, 2-3 столови ложкы рослынного масла або жиру, 800 гр. картохи, 1 столова ложка томат-пасты, силь, пэрэць, часнык по смаку



      Пэченя из чорнослывом

      Наризать мясо нэвэлыкыми шматкамы, обсмажить в глыбокий сковороди в жири з луком. Чорнослыв обдать укрипом и покласть його повэрх напивготового мняса. Посолыть мнясо, залыть пидлывою и поставыть в духовку на 1,5 годыны. На гарнир прыготувать смажену картоху. Пидлывка(соус): Цукор злэгка обсмажить на сковороди, розвэсты окропом, додать борошна, корыцю, пэрэць и розмишать.

      Склад:

      600 гр. мняса, 2 ст. ложкы жиру, 1 цыбулына, 500 гр. чорнослыву, 1 чайна ложка борошна, 3-4 ст. ложкы цукру, 1 склянка воды, корыця на кинчику ножа, силь, пэрэць по смаку



      Гуляш

      Розризать мнясо на нэвэлыки шматочкы, розигрить жир у каструли з товстым дном або в казанку и обсмажить мнясо, покласть туды лук и продовжувать жарыть. Посолыть, попэрчить, накрыть крышкою и тушить на слабкому вогни пивгодыны. Додать милко наризаный зэлэный пэрэць, томатный соус и тушить ище 1,5 годыны. Подавать з смаженою картохою.

      Склад:

      1,5 кг мняса, 2 ст. ложкы жиру, 5 цыбулын, 1,5 чайни ложкы соли, 2 чайни ложкы чорного пэрцю, 2 дрибно наризаных зэлэни пэрци, 1 склянка томатного соусу



      Одбывни в тэсти

      Мнясо очистыть од пливкы, сухожилля пэрэризать. Наризать мнясо тонкыми широкыми шматкамы, одбыть из двох сторин молоточком, посолыть и попэрчить. Борошна розвэсты тэплою водою, розмишать, додать рослынного масла, яични жовткы и силь. Залышить на 15- 20 мын. Потим потрохы ввэсты збыти в пину билкы и обэрэжно пэрэмишать. У казанку довэсты рослыннэ масло до кыпиння. Опустыть одбывни в кляр, затим пэрэкласть в масло. Як одбывни пиднимуться на повэрхню, пэрэгорнуть их шумивкою, дать пидрумянытыся и выйнять из фрытюру. Скласть в сотэйнык, додать часнык и лавровый лыст, збрызкать маслом и тушить на слабкому вогни

      Склад:

      500 гр. мняса, силь, пэрэць, 0,5 литра рослынного масла



      Баклажаны фаршировани

      Баклажаны очистыть и зробыть поздовжний розриз. Ложкою выйнять мнякоть, милко порубать. Мнясо наризать шматочкамы, пропустыть чэрээ мнясорубку, разом з намоченым у води и виджатому хлиби. Додать в мнясный фарш рубану мнякоть баклажанив, обсмажену з маслом цыбулыну, растэртый часнык, рубану зэлэнь кропу и пэтрушкы, силь, пэрэц, збыть яйцэ. Вси добрэ пэрэмышать. Якшо маса выявыться ридкой, додать нэбагато сухарив. Фарширувать нэю баклажаны. На дно сковороды покласты наризаный, обсмаженый у масли лук, покласть баклажаны и запэкты в духовки.

      Склад:

      4 баклажаны, 300 гр. гавядины, 50 гр. билого хлиба, 3-4 цыбулыны, 1 яйцэ, 100 гр. рослынного масла, 2-3 эубка часныку, 1 ст. ложка рубаной зэлэни кропу и пэтрушкы, силь, пэрэць, сухари по смаку



      Окрошка (холоднык)

      У окрошку (холоднык): спочатку зэлэный лук, крупно порубать и потим потовкты його шоб дав сик; потим мнясо крупно (отварная гавядына чи птах) и картоху, огиркы, яйця и рэдыс дрибно, можна на тэрки. Посыпають дрибно покрышеный крип, пэтрушку чи кынзу и стопудово крупну силь. Выдавлюють сик лымона бэз мнякоти и кисточок.



      Паштэт з курки

      Одварыть куряче мнясо, яйця, обсмажить лук. Пропустыть черэз мнясорубку вси продукты, додать курячий жир зи шкваркамы, посолыть, пэрэмишать и подать до стола
      Склад:1 курка, 3 яйця, 3 ст. ложкы курячого жиру, 1 голивка рипчастого лука, 2 ст. ложкы шкварок, силь на смак



      Осэлэдэць пид "шубою"
      Осэлэдэць очистыть, выдалыть внутришности, вымочить, отдилыть мнясо од костэй и наризать дрибными шматочкамы. Одварыть картоху, моркву, буряк. Картоху наризать кубыкамы, моркву и буряк натэрты на тэрки. Нашаткувать лук и яблуко. На плоскэ блюдо выкласть шарамы осэлэдэць, лук, картоху, моркву, яблука, буряка, знову осэлэдэць и овочи так, шоб вэрхним шаром був буряк. Потим залыть блюдо майонэзом, посыпать рубаными яйцямы и поставыть в холоднэ мисцэ на 6-8 годын.
      Склад:2 осэлэдця, 2 бурякы, 1 морква, 1 яблуко, 3 цыбулыны, 2 яйця, 250 гр. майонэзу, 4-5 картоплын



      Борщ-5

      Тэпэр з курки. Рижем на шматкы, залываем, солым, варым биля годыны. Потим в укрип кыдаем спили помидоры. Буряк, моркву, коринь сэлэры пасэруем. Выймаем потрискани помидоры, кыдаем туды половыну овочив и цили картохы. Картоху, яка зварылася, давым в пюрэ. Рижем залышок картоху кубыкамы и з остатком овочив кладэм в бульйон. Черэз 10 мын. додаем поризаный болгарськый пэрэць и коринь пэтрушкы. Пасэруем 3-4 дрибнопомильчани цыбулыны, додаем туды помидоры, покы нэ станэ одноридною масою. Кладэм всэ в бульйон плюс ище лавролыст. Як закыпыть, додаем тонко нашатковану капусту, зэлэнь и растэртый из часныком шматочок сэрэдового (старого) сала. Пивгодыны ждэмо.

      Склад:

      Капуста 1 вылок, лук 3- 4 шт, коринь пэтрушкы и сэлэры, 1 морква, 6-10 помидор, 3 цыбулыны, борщевый буряк, сэрэдня курка, 5-10 картохы, часнык на смак, сало 20-50 грам, силь-пэрэць по смаку



      Выно з буряка

      Тры кг бурякив натэрты на вэлыкий тэрки и варыть на повильному вогни 2 годыны. Остудыть. Додать дрижджи, изюм, чорнослыв, сахарь, воду. Обвязать марлэю, выдэржать дви нэдили, процидыть, розлыть по пляшках
      Склад:Дрижджи 40 гр,изюм 1 склянка, чорнослыв 300 грам, сахарь 2 кг, воды 4 литры



      Кава (кохвэ) з кисточок калыны

      Склянку кисточок калыны злэгка обсмажуем на сухий сковороди, покы нэ стэмниють. Розмилюем в кохвэмолки. Варым як натуральный кохвэ. Маеть стымулюючий эфэкт



      Кулэш зи шкваркамы

      З готового бульйону дистаем и наризаем мнясо. Кладэм пшоно в кыплячий бульйон. Варым 20 мын. Цыбулю наризаем пивкильцямы, сало — скыбочкамы. Жарым на сковороди. Картоху кубыкамы додаем в пшоно и варым до готовности. За пьять мынут до готовности додаем шкваркы з луком. Солым, пэрчим. Розкладаем по тарилках и звэрху кладэм мнясо и зэлэнь.

      Склад:

      1,5 литрив наварыстого бульйону, 1 склянка пшона, 3 картоплыны, 0,5 цыбулыны, 100 грам сала, силь, чорный мэлэный пэрэць, свижа зэлэнь



      Капуста з огирочком "Куринная"

      Залываем пидготовлэною водою з силлю и цукром. Можна навпил з огирковым розсолом. Капусту нашаткувать. Солони огиркы поризать на поздовжни пластыны и тэж нашаткувать, як капусту. Овочи пэрэмишать, укласты в банкы, залыть гарячим розсолом. Банкы закрыть крышкамы и простэрылызовать

      Склад:

      200 грам. капусты, 150 грам. солоных огиркив, на 1 литр воды 60 грам. соли и 40 грам. сахарю.



      Закусь "Казачья"

      Усэ нашаткувать, добрэ покласть в банкы, залыть холодным марынадом (0,5 литра рослынного масла, 0,5 литра 6 % оцту, 350 грам цукру, 4 ст. ложкы соли). Черэз 3-4 днив закрыть полиэтылэновою крышкою. Збэригать на холоди

      Склад:

      5 кг капусты, 1 кг рипчастого лука, 1 кг солодкого пэрцю, 1 кг соковытой морквы.



      "Курнык"

      Прыготувать ридкэ млынцэвэ тисто, спэкты млынчикы. Прыготувать 4 выды фаршу: трэтыну мнякоти варэной куркы, дрибно наризаной и заправлэной маслом. Трэтыну зи зварэного розсыпчастого рысу з нэвэлыкою килькистю варэных рубаных яець, заправыть маслом. Ище трэтыну зи зварэных и злэгка пидсмаженых грыбив из милко наризаными курячими грэбинцямы. Плюс з варэных яець из додаванням масла и зэлэни. З тисту робым два коржи. На основный корж покласть шар млынчикив и фарш. Так чотыры шары. Звэрху накрываем другым коржем. Край защипнуть и змазать яечно-молочною сумишшю. Выпикаем 40-45 мын. пры 200-220 градусах.

      Склад:

      Тисто бэздрижджовэ — 500 гр. Для млынчикив: борошно, цукор, яйцэ, молоко, силь. Для фаршу: курка, курячи грэбинци, рыс, били свижи грыбы або сушени, яйця, зэлэнь пэтрушкы, масло вэршковэ, силь, пэрэць



      "Рыбнык" (чебурэк з рыбою)

      Филэ хэка пропустыть черэз мнясорубку, посолыть и попэрчить, розвэсты водою. Замисыть тисто з борошна и воды (як локшину), розкотыть у выгляди круглякив. Покласть начинку, защипнуть край, додать пирогам форму и посмажить в масли

      Склад:

      Борошно 600 гр, вода для тиста 0,2 литры. Для начинкы: филэ хэка, лук рипчастый, вода, пэрэць, силь по смаку. Масло рослыннэ для жарки



      Борщ з кабачками

      Борщ варять на мнясному бульйони. Буряк спэрва тушать на масли, кабачкы одразу кладуть до борща. Порядок закладки продуктив у бульйон: наризана кубыками картоха, квасоля, буряк, морква, лук, кабачкы, капуста, свижи помидоры, варять 15 минут. Заправляють силлю, пидсмаженым салом, зэлэнню, лавровым лыстом. Смэтану кладуть пры подачи на стил.

      Склад:

      Мнясный бульйон - 3 литры, 1 буряк, 100 грам. капусты, 1 кабачок, 3 помидоры, 2 цыбулыны, 1 морква, 0,5 склянкы одварэной квасоли, 50 грам. сэрэдового сала, 0,5 склянкы смэтаны. Силь, пэрэць, лавролыст на смак.



      Борщ вэсняный

      У кыплячу воду кладэм цилый буряк, рижем кубыкамы и кладем картоху. На сковороди обсмажуем моркву, цыбулю, пастэрнак. Кладэм до борща. Додаем жмэню зэлэного горошку, стручковой квасоли, кабачок, болгарськый пэрэц. Як скыпыть, кыдаем милко поризани помидоры. Як знову скыпыть - кладэм капусту. Дистаем буряк з борщу, рижем соломкою, тушим и заправляем лымоном и зэлэнню. Кладэм всэ в борщ. Йисты з смэтаною. На другый дэнь йидять холодным.

      Склад:

      Мнясный бульйон - 3 литры, 1 буряк, 1 капуста, 1 кабачок, 3 помидоры, 2 цыбулыны, 1 морква, 0,5 склянкы одварэной квасоли, пастэрнак, зэлэный горошок, болгарськый пэрэц, лымон, 0,5 склянкы смэтаны. Пучка соли. Пэрэць, лавролыст за смаком.



      Мнясо в гарбузи

      У гарбуза зризать вэрхивку, очистыть од насинь. Прыготувать мнясный фарш зи свыныны, гавядыны, курятыны. Додать поризаный лук и покласть в гарбуз. Закрыть шматком гарбуза и поставыть в духовку на 1, 5-2 годыны. Запарыть сушени яблука и груши. Дистаем гарбуз из духовкы, укладаем запарэни фрукты, ставым в духовку на килька мынут. Подаем до стола, наризаючи як торт.

      Склад:

      1 гарбуз, по 300 грам свыныны, гавядыны и курятыны. Лук рипчастый и сухофрукты.



      Сало на закусь

      Сало розризать на пластынкы. Взять каструлю, простэлыть дно папэром, посыпать нэбагато силлю. Посыпаем чорным мэлэным пэрцэм, укладаем часнык тонэнькыми кружечкамы на сало. Кладэм шар папэру. И знову так по колу до вэрху. Звэрху прыкрываем сало папэром и крышкою. У холодыльныку воно може стоять год




      Узвар з гарбуза з яблуками

      Яблука чистым од шкиркы и насинь, наризаем часточкамы. Мнякоть гарбуза - вэлыкыми кубыкамы. Кладэм в каструлю, залываем оцтом и залышаем на 5- 7 годын. Друшляком злываем оцэт. Вычавлюем сик з лымона. Змишуем його з яблучным соком, додаем цукор, гвоздыку и доводым до кыпиння. Прыправляем им яблука и гарбуз, варым узвар 5 - 10 мынут

      Склад:

      600 грам. гарбуза, 600 грам. яблук, 200 млм. яблучного оцту, 2 лымоны, 2 склянкы яблучного соку, 3 склянкы цукру, 1 чайна ложка гвоздыкы



      Рыба запэчена у фольги

      Прыготувать рыбнэ филэ, розризать на 4 порцыи, посолыть и попэрчить. З фольгы зробыть мысочкы, змазать дно соняшныковым маслом, покласть в кажну филэ, половынку помидора, половынку пэрцю, полдолькы часныку, 2 маслыны, ложку здрибнэной пэтрушкы и пучку пряностэй, збрызкать маслом. Добрэ загорнуть краи мысочок и поставыть на лыст у духовку. Запикать 30 мынут. Подать на стил у фольги. Ранише козакы запикалы рыбу просто в глыни на вугиллях багаття.

      Склад:

      800 грам. филэ рыбы, 2 солодкых пэрци, 2 помидоры, 2 зубкы часныку, 8 маслын, 4 ст. ложкы пэтрушкы, 5 лыстыкив васылька (базилик), 4 ст. ложкы соняшныкового масла, силь, пэрэць за смаком.



      Саламата

      Густый як каша молочный суп; кыпяляче молоко, заправлэнэ борошном, куды можна додать ище и каймак; або також суп з салом чи маслом, густо заправлэный грэчаным, просяным або пшенычным борошном. Нормальни козацьки харчи у стэповых походах старого часу.



      Варэнуха

      Готувалы узвар из сушеных груш и слыв, протягом ночи настоювалы, одциджувалы, додавалы червоный гострый пэрэць (шоб забывало дух), мняту, чебрэц, матэрынку и гвоздыку, корыцю, духмяный пэрэць. Потим цю сумиш парылы з мэдом у пэчи, додавалы до варэнухы трохы горилкы. Цэй напий був у вэлыкий пошани в запорожзькых казакив. Сыльноалкогольный вариант: Для прыготування циэй налывкы потрибно по 100 гр. сушеных яблук, груш, вышни, слывы, родзынок (изюм), фигы (инжиру) и абрыкосив. Всякый ингрэдиент, залытый 500–600 мл. доброй горилкы, настоювать в окрэмий посудыни тры — сим днив. Дали уси окрэми настоянкы разом из фруктамы злыть в одну посудыну и додать склянку — дви мэду. Накрывши всэ крышкою (чи заклэивши присным тистом та покласть на нэй нэвэлыкый гнит — «шоб дух нэ втикав»), настоювать у тэплий пэчи — «як писля хлиба» або у духовки: спочатку прыблызно 20 мынут пры тэмпэратури 150 градусив, потим змэньшить до 80 градусив, ище черэз якыйсь час — до 70 и подавать у холодному выгляди



      Узвар

      Готують з сушеных фруктив — яблук, груш, вышень, родзынок (изюм), а також из свижих фруктив и ягид. Головнэ пры готуванни узварив з сушеных фруктив — послидовность закладання их у каструлю пид час вариння. Нэ забувайтэ, шо час вариння фруктив до мьякости ризный, а з пэрэварэными фруктамы узвар нэсмачный. Тому спочатку до готовности варять сушени груши та яблука, а потим кладуть слывы, вышни, родзынкы и дають одын раз прокыпить. Писля цього проварюють на фруктовому одвари бджолыный мэд, залывають ным зварэни до мьякости фрукты и ягоды, доводять до кыпиння, ставлять у холоднэ мисцэ и дають настоятыся протягом 5-6 годын. Пэрэд прыготуванням узвару сушени фрукты дэржать у холодий води для покращення смаку та змэньшення часу вариння блызька 3-х годын. Готуючи узвар из свижих слыв и ягид, их пэрэбырають, пэрэсыпають цукром, залывають гарячою водою и варять 40-50 мын. у каструли пид закрытою крышкою.




      Налывка

      Спили ягоды вышень, смородыны, малыны, ажины, плоды слывы, тэрэну чи други ягоды всыпали в сулии та прысыпалы нэвэлыкою килькистю цукру. Ягоды пускалы сик, сахарь розчинявся и такым чином налывка выброджувалася у тэплому свитлому мисти протягом двох-трьох нэдиль. Потим йи злывалы, а ягоды йшлы на пырогы. Залэжно од продукту налывкы называлыся: вышнивка, смородынна, малынивка, слывьянка. Оскилькы сахарь экономили, бо вин нэ выроблявся у власному господарстви, налывку готувалы нэвэлыкою килькистю и збэригалы их до якойсь важлывой оказии.



      Горилка з хроном

      Ще Петр I на початку XVIII столиття выдав указ, згидно з якым у кажной хати мае буты по 5 чвэртэй хриновой горилкы, особлыво для тых людэй, хто зайнятый важкою роботою и пэрэбувае на холоди. Хрин очистыть, натэрты на крупний тэрки. Додать до хрону мэд и добрэ пэрэмишать. Пэрэкласть сумиш хрону з мэдом у чисту пляшку. Влыть нэвэлыку килькисть горилкы и сыльно збовтать. Долыть горилку, яка осталася . Закрыть пляшку и дать настоятыся 2-3 дни, писля цього настоянку процидыть. Шоб був бильш мьякый смак, додають 1-1,5 ст. л. лымонного соку.

      Склад:

      500 мл горилкы, 1 нэвэлыкый коринь хрону, 2 столови ложкы мэду.



      Нардэк

      Нардек — кавуновый мэд, очищеный и сыльно выпарэный сик з мьякоти зрилых плодив кавуна. Мае консыстэнцыю мэду, корычнэвый цвит, солодкый смак и мистыть нэ мэнш 60 % цукру. Мьякоть одокрэмлюють од киркы, протырають кризь сыта и одциджують сик. Писля фильтрацыи його кипятять, знимаючи пину, потим выпарывають в 9-10 разив. Якшо у вас на баштани восэны осталося багато малэнькых пэрэспилых кавунив — усэ варым на мэд. Двисти год тому сахарю нэ было. Нардэк, мэд, узвар — заминялы сахарь.

      Склад:

      Для 1 кг нардэку трэба 16-17 кг кавунив солодкых сортив.



      Бальзам «Красная Поляна»

      Тэмно-корычнэвый крипкый бальзам (45 градусив) з повным, злэгка пэкучим, з гиркуватистю смаком и складным, гармоничным, из пряными и цытрусовыми тонамы ароматом, родом из Красной поляны (Сочи), з 2003 г.

      Бальзам выготовлэный на основи рослынной сыровыны, зибраной в горном Прычорноморьи. Натуральни добавкы бальзаму — алычевый и яблучный сокы, морсы курагы, киви, изюму и мэд, 24 выду ликувальных трав, 8 фруктовых культур у выгляди настоив, морсив и ароматных спыртив надають бальзаму широку гаму смаковых одтинкив, бильше -отут



      Коньяк казацкий

      Нашо вам платыть пивторы тыщи рублэй за пальоный коньяк з магазына. От вам рэцэпт доброго домашнього коньяку. Вытраты всього двисти рублэй и двадцять мынут вашого часу. Здывуетэ гостэй своим фирмовым симэйным коньяком. Рэцэпт. Якшо бэз понтов, то коньяк цэ просто добрый выноградный самогон. Подвийной пэрэгонки, з добрэй воды и доброго вынограду. Выдэржаный у дубовых бочках. Красывая бутыль. Мэни подобаеться бутыль з выноградным соком з магазына "Агрокомплекс". Она скляна, рыфлэнная, литровая, гэрмэтычная. То шо доктор пропысав. В аромати готового коньяку повынни буты нотки дэрэва, карамэли, цвитов. Спэрва додаем заварэни травы и ягоды, мэд. Дали додаем пиджарэный сахарь. Заварэная кора дуба дае нам цвит и дэрэвный запах, а девятисил — аромат и цвит. Кора дуба продаеться в аптэках, замисть йи можна взять шкарлупу ориха. Вси продукты додаем потроху, дывымось на цвит нашого коньяка, потим додаем ще. Лучче мэнше додать, чим пэрэборщить. Травы з ризкымы, гирькымы, ликарськымы запахамы нэ додаем. Воны йдуть тилькы в бальзамы. А нам просто трэба солодко-пряное эхо писля ковтка. У саду на фруктовых дэрэвах бувають шматочкы смолы. Одламуем трохы и кыдаем в спырт. У води смола нэрозчыняеться. Мэд бэрэм тилькы одну краплю дэрэвных сортов. Готовый продукт пэрэвиряем спыртомиром. Найлучче одэржать 42 градусный продукт чи на ваш смак. У травах и кори багато пылюки, можуть буты лычынкы мух, павукив. Фильтруем готовый продукт стопудово, можна два разы. Наклэюем свою этыкэтку. Тыпа, вынокур Петренко Полтавського куриня. Подаем для гостэй на стил вмисти з шоколадом и кохвэ.

      Склад:

      кулинарный спырт 0,5 литра, кора дуба — половына чайной ложки, пиджарэный сахарь — половына чайной ложки. Трохы девятисилу, мэлисы, лыпы, мэду, чорнослыв 1 шт, изюм — 10 шт. Вода дыстылят. Можна ще трохы звиробоя, корыцы, смолу фруктового дэрэва, клэнового сыропу.



      Cтэпной хлиб

      Той хлиб, якый мы зараз з вамы купуем нэ пидходыть для стэпняка. Борошно выщого сорту и хлибопикарски дрищи шкидлыви для организму. Столиттямы стэпняк харчувався мнясом, дычыною, молочными продуктамы и пшоном. Зэрно мололы на камьяний зэрнотэрки в крупу, додавали молочни продукты, травы и выпикалы в тандыри. От простый рэцэпт коржа, выпикаеться на тэфлоновой сковороди на ваший кухни. Корж смачный, нэдилю нэ псуеться, добрэ йдэ на сниданок з молоком. Крупу трэба замочыть на нич. Замишуем тисто, даем постоять. пэрэмишуем и выкладаем тисто на сковороди ривно до краив товщиною як ваша мобилка. Двадцять мынут з однией стороны и 10 мынут з другой. Крупа пидходыть будь-яка злаковая. Травы и сэмачкы додаем в тисто ти, яки вы любытэ.

      Склад:

      крупа ячминна, крупа кукурузяна, смэтана, 2 яйця, силь, мэд, кмын. Можна додать изюм, травы, сэмачкы. орихы, сыр. Будэ ще смачнише.



      Збытэнь Казацкий

      Мэд прокыпятыть з водою. Прокыпятыть цукор, поеднать з мэдом и кыпятыть на слабкому вогни пид крышкою 15-20 мын. Прокыпятыть пряности, дать настояться 10 мын, процедить, добавыть мэд и пидогрить.

      Склад:

      150 гр. мёда, 2 л. воды, 100 гр. сахара, 5 гр. зверобоя, 5 гр. гвоздики, 10 гр. корицы, 5 гр. мяты, 10 гр. имбиря, 1 гр. перца горошком



      Травяный узвар. Зымовый вариант

      У каструлю (2,5 литры) опустыть по 1 столовий ложки чебрэцю, буркуну, пучку мняты, дви гвоздыкы, шматочок имбыря, дви ложкы чаю. Скыпьятыть и процидыть. Добавыть мэд на смак. Ще добавыть дви чаркы красного вына. Пыть гарячим.



      Чебак, запэченый з кашею

      Вылыкого чебака очищають од лускы и нутрощив. Начиняють пшоняною кашею, пэрэмишаной з икрою. Зашивають. Запикають у духовки або пэчи, стэжать за соковытистю. Можна час од часу трохы змазувать вэршковым маслом. Думаю, в стародавни часы чебака просто в глыни запикалы.



      Бекмес

      Бекмес (тур. pekmez) — згущеный сик (сыроп) фруктив и ягид. Оджатый з пэрэспилых плодив сик доводять до кыпиння, кипьятять багато часу, потим процижують. Писля выпарювання (минус 80 % од масы) бекмес стае подибный мэду чи нардэку. Мистыть сахарь, органични кыслоты и витамины. Живыльный и ликувальный продукт. На вашу кухню, в выноробство и кондытэрство.






















    главнаябал.-рус.рус.-бал.бал.-адыг.бал.-арм.уникальные словасленгстаровыначастушкиюморюмор-2юмор-3юмор-4юмор-5поговорки (А-Ж)поговорки (З-Н)поговорки (Н-С)поговорки (С-Щ)поговорки (Э-Я)тостыкинотравникссылки на сайтыссылки на сайты-2тексты песенкухняпобрехенькискороговоркиприметыколядкитекстыстихимульты и игрыспискизакачкисказкикнигиДоброскок Г.В.Курганский В.П.Лях А.П.Яков МышковскийВаравва И.Ф.Кокунько П.И.Кирилов ПетрКонцевич Г.М.Мащенко С.М.Мигрин И.И.Воронов Н.Золотаренко В.Ф.Бигдай А.Д.Попко И.Д.Мова В.С.Первенцев А.А.Короленко П.П.Кухаренко Я.Г.Серафимович А.С.Канивецкий Н.Н.Пивень А.Е.Радченко В.Г.Трушнович А.Р.Филимонов А.П.Щербина Ф.А.Воронович Н.В.Жарко Я.В.Дикарев М.А.Руденко А.В.