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膨化玉米粉凉糕加工技术

文章择要: 用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工凉糕,在质量上除颜色有差异外,其他都与市售凉糕无大年夜区别(假如应用白色糯玉米品种则区别更小)。优点是加工工艺简单,得当批量临盆,比旧的临盆措施减...

    用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工凉糕,在质量上除颜色有差异外,其他都与市售凉糕无大年夜区别(假如应用白色糯玉米品种则区别更小)。优点是加工工艺简单,得当批量临盆,比旧的临盆措施削减2~3个工序。别的,这种凉糕吃起来不感醋心,易于消化。

    1.配方举例

    玉米膨化粉2.5千克,糯米粉10千克,白砂糖2.5千克,芝麻0.3千克,碎核桃仁0.3千克,青红丝0.1千克,熟豆油0.3千克,喷鼻精适量。

    2.操作要点

    (1)玉米膨化粉的制备

    清除玉米中的发霉粒、瘪粒、石子等杂质,用水漂洗2遍,沥干水分,经破裂后,去除玉米皮和玉米胚,然后用膨化机膨化,冷却后破裂摧毁并过80目筛,即获得玉米膨化粉。

    (2)糯米粉的制备

    清除江米中的沙子、发霉粒,用钢磨磨成细粉,过100~120目筛。

    (3)馅料的制备

    将玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青红丝、熟豆油喷鼻精混杂在一路并搅拌平均,即成为凉糕的馅料。

    (4)捏合成型

    在10千克糯米粉中加入4.5千克凉开水,揉合成面团,做成70个剂子.每个剂子内包馅20克,捏合好即为成品。

    

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